Els sulfits de vi es produeixen naturalment en nivells baixos en tots els vins, i són un dels milers de subproductes químics creats durant el procés de fermentació. No obstant això, l'enòleg afegeix també sulfits per preservar i protegir el vi a partir de bacteris i invasions carregades de llevats. Per a alguns, les al·lèrgies de sofre poden associar-se amb mals de cap i sins embotits després d'un got o dos de vi.
Què són els sulfits i d'on vénen?
El diòxid de sofre (SO2), o sulfits com són més coneguts en el món del vi, és un compost químic que es produeix naturalment a nivells baixos durant el procés de fermentació del vi .
També s'afegeixen molts enòlegs durant la fase de fermentació de l'elaboració del vi per protegir i preservar el caràcter, el sabor i el color del vi. El diòxid de sofre és de naturalesa antimicrobiana i antioxidant, convertint-lo en un dels millors aliats a l'abastiment dels vinicultors, ja que impedeix l' oxidació del vi i impedeix fermentar el seu camí al vinagre. El diòxid de sofre també s'utilitza en la majoria de les bodegues com a part del règim de neteja: els productes químics durs (think bleach) serien una venda dura com una opció de neteja per a tancs de fermentació, equips, mànegues, vàlvules i altres maquinari de procés, de manera que el diòxid de sofre sol ser el netejador d'elecció.
"Conté sulfits": què hi ha en una etiqueta?
La normativa actual de la FDA als Estats Units requereix que tots els vins, tant nacionals com a importacions, que contenen 10 + ppm d'estat de diòxid de sofre "Conté sulfits" a l'etiqueta. Aquesta designació de l'etiqueta va ser destinada a protegir persones que poden ser al·lèrgiques als sulfits (s'estima que un 1% de la població dels EUA), les persones amb asma estan en la categoria més susceptible.
Els signes de sensibilitats de sulfit inclouen congestió nasal, mals de cap, raspadura de la pell, broncoconstricció, nàusees, dolor abdominal i marejos. Irònicament, a causa de la tecnologia disponible per als enòlegs actuals, la quantitat de diòxid de sofre necessari per inhibir l'oxidació, prevenir una major fermentació i estabilitzar el vi es troba en un mínim històric.
El nivell de sulfit màxim legal per als vins dels EUA és de 350 ppm, amb la majoria dels vins amb una mitjana de 125 ppm. Els nivells naturals de diòxid de sofre en un vi, sense additius químics, pesa al voltant de 10-20 ppm.
Quins vins tenen els nivells de sulfit més baix?
Tenint en compte que tots els vins contenen sulfits naturals, si busqueu els vins amb el mínim nivell de sulfits, els vins ecològics són la vostra millor aposta, ja que amb la definició de l'etiqueta, " Vins ecològics " es produeixen a partir de raïms cultivats orgànicament sense l'addició. de productes químics (inclòs el diòxid de sofre) durant el procés de vinificació. Els vins dolços de postres blancs contenen la major quantitat de diòxid de sofre amb vins blavosos i vins blancs semi-dolços que vénen a un segon proper per al contingut de diòxid de sofre. Si cerqueu els vins amb els nivells més baixos de diòxid de sofre afegit, haureu d'anar a l'espectre oposat i anar als vins negres secs per obtenir el contingut de sulfit més baix, seguit dels vins blancs secs com a elecció mitjana.
La connexió entre sulfits i mals de cap
Cal assenyalar que els sulfitos abunden en moltes altres fonts alimentàries més enllà del vi. Els aliments secs, melmelades i verdures enllaunades o pre-tallades sovint afegeixen sulfits per evitar que es oxidin i es tornin bruscs en el prestatge.
De fet, els fruits secs tendeixen a transportar considerablement més sulfits que una ampolla de vi estàndard. El debat entre sulfits i la seva correlació amb els dolors de cap de vi continua, amb moltes persones de la indústria que apunten a histaminis, tanins i, per descomptat, l'alcohol com el veritable culpable. En qualsevol cas, si algú experimenta una associació personalment, podria valer-se de revisar les opcions orgàniques per veure si això canvia el resultat.