La xocolata mexicana autèntica calenta és reconfortant, ja que hauria de ser una xocolata calenta, però també és inesperadament refrescant. L'ingredient principal és menys intens que la xocolata més fosca que sovint s'utilitza en altres versions d'aquesta beguda, i la canyella no és res menys que estimulant.
A Mèxic, la xocolata calenta és sovint preparada amb pastilles de xocolata rústica de taula, "xocolata de taula", que es pot trobar fàcilment a les botigues de queviures mexicans i fins i tot grans supermercats. Les dues marques més comunes són Ibarra (realitzada per una empresa de Jalisco, Mèxic) i Abuelita (producte Nestlé). Aquestes pastilles contenen pasta de cacau, és clar, però també sucre i canyella.
El que necessitaràs
- 2 pastilles de xocolata de taula mexicana (prop de 3 unces / 90 grams cadascuna)
- 4 tasses (1 litre) de llet
Com fer-ho
Les pastilles de xocolata de taula solen estar dividides en 6 a 8 falques. Col·loqueu cada tableta en una taula de tallar i talleu-la amb un ganivet afilat per dividir la peça en aquestes falques. No us preocupeu si no es tiren bé, anem a dissoldre la xocolata de totes maneres.
Col·loqueu la llet en una cassola a foc mitjà. Una vegada que comencen a aparèixer les primeres bombolles petites a la llet, afegiu les falques de xocolata i continueu escalfant, remenant lentament però constantment fins que la xocolata s'hagi fos. No deixeu que bull la llet; si sembla que començarà a bullir, prengui la paella a la calor durant uns minuts, segueixi moviéndose, després gireu el cremador una mica i torneu la paella a la calor.
- Begui la xocolata calenta tal com està, o col·loqueu-la a la batedora, a la meitat a la vegada, i barreja acuradament la barreja fins que s'assoleixi el grau desitjat d'escuma.
- Aboqui la seva xocolata calenta en tasses d'argila rústica i gaudeixi!
Tingueu en compte que, independentment del grau de barreja de la llet i la xocolata, alguns sòlids s'instal·laran a l'interior de la tassa a mesura que es gaudeixi la beguda; Això té a veure amb la naturalesa dels ingredients, i és normal. Per aquesta raó, és una bona idea proporcionar un bastó de canyella o una culleradeta amb cada porció de manera que cada bevedor pugui remoure la beguda a mesura que vagin.
Notes sobre xocolata calenta a Mèxic
A Mèxic, una bona gerra de xocolata calenta té un exquisit espuma o escuma, a la part superior. Tradicionalment, això es crea amb un molí . Sovint es fan molt boniques i són tan decoratives com útils. El molinillo s'insereix a la xocolata calenta, ja sigui mentre el líquid estigui encara a la cassola o després d'haver estat vessat en una tassa; el cuiner pren el manillar de l'utensili entre les seves mans i fa que el molinillo gire ràpidament cap endavant i cap enrere en el líquid fins que es produeixi la quantitat desitjada d'escuma. Pot trigar uns minuts a crear molta espuma; La paciència i la persistència són claus.
Si no disposa d'un molí d'ofici oficial, proveu la mateixa tècnica amb una bateria de filferro, o bé utilitzeu una mescla elèctrica portàtil o una mescladora d'immersió. Si preferiu un mètode autèntic fins i tot més antic que el molinillo, proveu de deixar anar la beguda entre dues tasses o les gerres fins que es formi l' espuma .
Tot i que Abuelita i Ibarra són les comercials comercials de xocolata de taula, estan lluny de les úniques existents. Si teniu accés a altres marques i / o productes de xocolata artesanals, per descomptat, aprofiteu-les. Proveu diferents tipus de xocolata per a diferents ocasions, o assentem amb un sol favorit. Sentint aventurers? És possible que vulgueu fer la vostra pròpia combinació.
Per als antics maies i asteques, la xocolata calenta era una beguda consumida només per aquells que eren al capdamunt de la piràmide social, ja que els fesols de cacao també s'utilitzaven com a tipus de moneda. La beguda alcohòlica que consumien les elits només era marginalment similar a la que vam beure avui, però, ja que ni el sucre ni els productes lactis encara ho havien fet al continent americà i, per tant, no s'utilitzaven en la beguda de xocolata calenta.
Actualment, persones de Mèxic sovint participen d'aquesta còmoda beguda per esmorzar o una sopar tardana qualsevol dia de la setmana, així com a la festa de Nadal (com les celebracions de Posadas ) i per a ocasions especials com Day of the Dead . Sovint se serveix amb un deliciós pa dolç o un pa blanc bàsic (com bolillos ), que es submergeix en el líquid calent.
Definitivament, podeu servir la vostra xocolata calenta a les tasses de te de luxe o a les tasses modernes, però aquesta beguda se sent més a la llar en jarros- fregits, tasses antigues de barro. La xocolata calenta mexicana és una beguda relativament poc sofisticada i casolana, i no una beguda de luxe que trobaria en una botiga de te delicada ni en un xocolater de gamma alta. La xocolata de taula tendeix a ser una mica granulada, fins i tot després de la seva dissolució en llet calenta o aigua, i això forma part de l'experiència. Si anticipa una decadència gruixuda, cremosa i de xocolata negra, segurament us decebrà, ja que no és el que fa la xocolata calenta mexicana. Una tassa de xocolata autèntic calenta és tan comú i reconfortant -i tan afectuosa- com un afganès de punt.
Variacions de xocolata calenta a Mèxic
Segur, sempre podeu afegir marshmallows, però per què no fer alguna cosa nova? Considereu canviar la vostra tassa de comoditat d'una o més de les següents maneres:
Intenta fer la teva xocolata calenta amb aigua, en comptes de llet. Així ho van fer els mexicans prehispánicos, ja que no tenien vaques i, per tant, no tenien accés als productes lactis. La xocolata calenta elaborada amb aigua definitivament tindrà un sabor més cacao més pronunciat.
No és prou valent per fer xocolata calenta amb aigua? Utilitzeu mitja aigua i mitja llet, o llet descremada. Està tot bé!
Si prefereix una beguda encara més dolça, experimenta amb diferents edulcorants . El sucre blanc està bé, però una mica de sucre morat , piloncillo o fins i tot mel afegirà més capes d'interès.
Resulta que la vainilla és igual de mexicana que el cacao, de manera que encara serà autèntic si afegiu una petita quantitat d'extracte de vainilla mexicà de bona qualitat al vostre lot de xocolata. Comenceu amb només dues gotes, després tasteu fins que s'aconsegueixi el grau desitjat de sabó de vainilla.
Especia-ho. Utilitzeu una mica de clau d'olor, nou moscada o pebre vermell a la xocolata calenta, ja sigui a més de la canyella o al seu lloc.
Faci la seva xocolata una mica més "calenta" incloent alguns pebres en pols a la barreja - no en pols de xili (que té comí i altres sabors en ella i s'utilitza per elaborar sopa de xili), però una bona qualitat de terra ample, chipotle o altres secs pebre Utilitzeu-ne una mica, ja que no intenteu fer una barreja sensible a la boca sinó que afegiu un element addicional fascinant a un perfil de sabor complexa. Desvetlleu-vos que els antics mexicans lligaven la xocolata amb xile, també.
Va molt més enllà de Mèxic i inclou el formatge a la xocolata líquida que fan a Colòmbia i l'Equador. Una vegada que la beguda s'ha abocat a les tasses, afegiu un petit grapat de formatge fresc ratllat, tallat a rodanxes o fresc o una mozzarella fresca a cada tassa. Serviu amb una cullera perquè cada bevedor pugui prendre, remenar i picar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 534 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodi | 151 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 15 g |