Malgrat la fama internacional (ben merescuda) dels dolços mexicans , els bolillos poden ser el pa més mexicà de tots. Un bolillo és un pa petit (de 6 polzades de llarg) de pa blanc normal, cruixent a l'exterior i amb un interior suau. És el tipus de pa que s'utilitza més sovint per acompanyar els àpats mexicans , i és definitivament una part integral de l'escena alimentària quotidiana d'aquest país.
El bolillo és el pa més utilitzat per a la fabricació de molletes i tortes, es trosseja rutinàriament en rodanxes i se serveix en una cistella amb un menjar (en comptes de truites ), i és l'opció òbvia per a un pa gaudir amb mantega com a part d'un esmorzar , dinar o sopar.
Bolillos es va fer popular durant el segle XIX, època en què la influència francesa va ser excel·lent en la política i la cultura mexicana, fet que va ser testificat pel sobrenom que es dóna en algunes parts del país: pa francès. Els pans molt similars o idèntics als bolillos en composició però lleugerament diferents en forma es coneixen com teleres i birotes.
Malgrat la seva popularitat, la majoria dels mexicans mai no han bullit el seu propi pa a casa; tant els pans dolços com els saborosos sempre han estat adquirits principalment de les fleques locals o directament de persones que venen porta a porta, sovint des d'una cistella llarga i plana que s'adjunta a una bicicleta o, en èpoques més modernes, des dels troncs dels seus cotxes. En les últimes dècades, les fleques dins de les grans cadenes de supermercats han impulsat una gran quantitat d'empreses de fabricació de pa de barri local, però la popularitat dels propis paons mai no ha disminuït.
L'elaboració de pa és, sens dubte, una ciència i un art, i pot trigar anys a dominar-la a casa, on no existeixen additius de massa i equips especials disponibles en una cuina comercial. A sota hi ha una bona recepta d'iniciant, molt senzilla de fer amb només 6 ingredients i només una mica de pastisseria, per a aquells que no poden comprar bolillos on viuen o que només tenen l'interès de fer els seus.
Ho savies? Els suaus i pastissos d'un bolillo són coneguts com el migajón . El migajón és sovint retirat i descartat quan es torna un bolillo en una coca o quan s'empra el pa per empènyer els aliments al plat, deixant la capa més ferma del pa per fer la feina.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'aigua tèbia
- 1 paquet (1/4 oz)
- llevat sec actiu
- 4 tasses
- farina de pa
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 1 clara d'ou (llevat)
Com fer-ho
Abocar l'aigua en un recipient de mescla gran i espolvorear el llevat sobre la superfície de l'aigua.
En un bol separat, barreja la farina, la sal i el sucre. Afegiu una barreja de farina per regar una mica a la vegada, barrejant fins que es formi una massa. Col·loqueu la massa en un bol greix, tapeu-la amb una tovallola o tela i deixeu-la en un lloc càlid durant una hora aproximadament.
Retirar la massa del bol, picar-la i pastar-la durant uns 10 minuts.
Dividiu la massa en 10 boles. Per als rotllos en forma ovalada (la forma de bolillo habitual), feu rodar les boles entre les palmes durant uns 5 segons per fer una forma cilíndrica, reduint lleugerament els extrems. Col·loqueu peces en una o més fulles de forn. Tapa i deixa que els pans tornin a pujar durant uns 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 375 F / 190 C. Cepilleu cada bola de massa amb clara d'ou. Marqueu cada rotllo amb dues línies de 2 polzades al llarg de la part superior, d'1/4 de profunditat.
Torneu els pa durant uns 30 minuts. Treure del forn; refredar lleugerament i menjar calent, o deixar refredar-se completament i emmagatzemar-lo ben tapat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 183 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |