Quark és un formatge fresc especialitzat comú a Alemanya, Polònia, Àustria, Suïssa i diversos altres països europeus. No és molt comú als Estats Units, i comprar-lo pot ser una proposta costosa a menys que visquis prop d'un làctic que ho faci. Per tot això, és més fàcil de fer que el iogurt i no requereix cap equipament especial.
El que necessitaràs
- 4 tasses de llet qualsevol percentatge de greix La llet es pot pasteuritzar però no s'utilitza llet ultra-pasteuritzada o "H-Milch".
- 1/4 a 1/2 culleradeta de liofilitzat
- cultura quark (o 3 cullerades de llet de llet amb cultius vius)
- Opcional: 1/4 a 1/2 culleradeta de quall
Com fer-ho
- Escalfeu la llet en una casserola gran amb una tapa protectora fins a uns 160 F durant almenys 30 segons. Està bé si té una pell sobre ella. També està bé si es fa bullir uns segons, però això no és necessari.
- Posar la tapa a la llet i deixar que la llet es refredi a temperatura ambient. Els bacteris Quark són mesòfils i estimen una temperatura de 60 a 85 F, mentre que els bacteris de iogurt adoren la temperatura corporal (98 F).
- Utilitzeu un batut que estigui molt net (bullir o treure-lo d'un rentaplats), bata 1/4 culleradeta de cultiu bacterià (en forma de pols) a la llet fins que quedi dissolt. Si utilitzeu llet de llet, remoure'l en lloc de la cultura liofilitzada.
- Substituïu la tapa i deixeu que la llet se senti inalterada a temperatura ambient durant almenys 6 hores o seguiu les indicacions del paquet.
- Si utilitzeu la llet de llet, és possible que hagueu de deixar que la cultura se situï durant 18 a 24 hores. La quantitat de bacteris en la llet de llet és menor que en el producte liofilitzat i triga més a créixer.
- Una vegada que la llet s'escalfa i es redueix, es pot estirar. Si no l'estrenyeu, és "Dickmilch" o llet de llet cultivada, que molta gent li agrada beure.
- Col·loqueu un tamís amb una tovallola de cotó o una tovallola de cotó folrat. Qualsevol que utilitzeu ha d'estar net i preferiblement bullit. Aboqui el "Dickmilch" al tamís i deixeu-lo drenar durant la nit a la nevera. És possible que hagueu de remoure perquè el quark s'aboqui bé. També podeu utilitzar un colador especial si ho preferiu.
- La renata s'utilitza en formatge per eliminar la llet i separar el sèrum de llet. Si ho desitgeu, podeu afegir 1/4 a 1/2 tauleta de quall, dissolt en una mica d'aigua, a la seva llet al principi o després de la seva cultura si s'ha agreujat si vol que estigui més arrissat. Podeu trobar el quall a prop de la secció de pudding del supermercat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 149 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 105 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 8 g |