Aquesta recepta alemanya del pa de pa gastat es fa amb el gra gastat de la cervesa, sobresortits de la cervesa, conegut com der biertreber. El pa elaborat amb ells es coneix com biertreberbrot.
El gra gastat sol afegir-se a una massa regular, juntament amb fruits secs o panses opcionals, que produeixen un pa amb una major quantitat de proteïnes, fibra i sabor.
Si teniu amics o familiars que agraden de preparar la seva pròpia cervesa, deixeu-los guardar el gra gastat perquè proveu la vostra mà amb aquesta recepta de pa. Aquí hi ha una versió 100% de blat integral.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tassa / 160 grams de farina de pa (o farina de tot ús)
- 1/2 tassa / 65 grams de farina (blat integral)
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de llevat instantani
- 1 1/2 tasses / 300 grams de gra gastat
- 2 cullerades de mel (o agave o sucre morena)
- 2 cullerades de mantega
- 1 ou petit
- 1/2 tassa / 100 mil·lilitres de llet
Com fer-ho
Feu la massa
- En el recipient d'un ferm mesclador de peu, afegiu farines, sal, llevats, grans gastats, mel, mantega, ou i llet.
- Barregeu a baixa velocitat fins que la massa es reuneixi i formi una bola llisa, després es amorteu uns 5 minuts. Per descomptat, podeu barrejar-ho a mà, però trigarà una mica més.
- Es torna a un tauler lleugerament enharinat i es pasta fins que estigui suau i elàstic, es forma a una bola i es col·loqui en un recipient lleugerament oliurat, giri una vegada per abricar, tapar i deixar pujar fins al doble, aproximadament 1 hora.
Configurant la massa
- Dividiu la massa a la meitat per dos pans petits (aproximadament 12 unces cadascun) o deixeu-ho com per a un pa més gran (aproximadament 1 1/2 lliures).
- Forma en un batard en una planxa de forn perforada per pergamí o col·loqueu-la en un recipient de pastisseria que s'ha recobert amb spray de cuina.
- Toca lleugerament amb un embolcall de plàstic ungirat o una tovallola lleugerament humida i neta.
- Sortiu fins que es doblin, aproximadament 1 hora. Després d'uns 30 minuts, escalfeu el forn a 350 F (180 C) per a un pa en una safata o 450 F (230 C) per a un batard en forma de mà. Si teniu una pedra de pa, poseu-la al forn ara.
Baking a Batard
- Un batard es farà servir al forn amb vapor en els primers 15 minuts i, a continuació, s'ha de baixar la temperatura del forn. Llegiu més sobre la preparació del forn per a vapor aquí.
- Poc abans de fer-ho, tenteu els pans en el vostre patró preferit.
- Si utilitzeu una pedra de pa, polvieu-la amb farina de blat de moro i traslladi acuradament la (s) bateria (s) augmentada a la pedra utilitzant una closca, si teniu una. En cas contrari, coure-ho en un full de galetes amb pergamí.
- Utilitzant vapor com es descriu , durant 10 o 15 minuts, baixeu la temperatura a uns 400 F i es cuidi fins que l'interior del pa es registri a 200 F o més.
- Enfríeu almenys 30 minuts en un bastidor abans de tallar.
Pa cuit al forn
- Baixeu la part superior del forn i coure durant 40 minuts o fins que la temperatura interior estigui almenys 200 F (95 C).
- Deixeu que el pa es refredi sobre un bastidor per assegurar que l'aire flueix tot i assecar el pa. Fresc almenys 30 minuts abans de tallar.
Altres llocs per trobar el gran gastat
Si ningú sap que fa la seva pròpia cervesa, aneu a un microcentre local i demana'l.
Ho vaig fer. Vaig portar un contenidor net que amb molt de gust es van omplir. Com que no tenen cap ús per a això, era gratis, però els vaig donar un pa amb les gràcies.
Algunes cerveseries donen el gra gastat a les granges de porcs i ramaderes locals per alimentar el bestiar. El gra és molt nutritiu i una proteïna fàcilment digerible.
El gran espès també s'utilitza per crear biocarburants.