Els brasilers adoren les postres de fruita de la passió i aquest pastís de mousse de fruita de passió senzilla però espectacular és un dels seus millors. Les capes de pastís de vainilla esponjós estan empapadas amb xarop de fruites de la passió, després es va omplir d'una mousse de fruita de passió intensament aromatitzada. El pastís és gelat amb crema batuda i serveix refrigerat. Fa unes postres elegants d'estiu. Si no trobeu fruita fresca de la passió, utilitzeu polpa de fruita congelada, que podeu trobar als supermercats (he trobat pasta de fruita gelada congelada a la marca Goya al supermercat) o botigues de queviures llatines . Si no teniu temps, feu-ho amb la mousse: és deliciós amb fruita fresca.
El que necessitaràs
- Per al pastís:
- 1 barreja de pastís blanc simple
- 3 ous
- 2 clares d'ou
- 1/3 tassa d'oli vegetal
- 1/3 tassa de llet de llet
- 1/3 tassa d'aigua
- Per a la mousse de la fruita de la passió :
- 1/3 tassa d'aigua
- 2 paquets de gelatina sense sabor
- 1 1/4 tassa de polpa de fruita de passió fresca o congelada
- 1 tassa de sucre
- 2 cullerades de rom o pisco
- 5 clares d'ou
- 1 tassa de crema batuda
- Per al xarop de fruites de la passió:
- 3/4 tassa de polpa de fruita de passió fresca o congelada
- 3/4 tassa de sucre
- Per al gelat de la crema batuda :
- 2 tasses de crema batuda
- 3 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de vainilla
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 graus.
- En el bol d'un mesclador de peu, afegiu la barreja de pastís, 3 ous, 2 clares d'ou, 1/3 tassa d'oli vegetal, 1/3 tassa de llet de llet i 1/3 tassa d'aigua. Barrejar durant 2 minuts o fins que estigui ben barrejat.
- Alineeu els fons de 2 paelles de pastís de 9 polzades amb paper de cera, i divideu la barreja de pastís entre els dos paelles.
- Torneu a coure durant 20 a 25 minuts, fins que el centre del pastís torneu a fer-ho quan es pressioni lleugerament.
- Deixeu que els pastissos es refredin de 10 a 15 minuts a les paelles. Executeu un ganivet al voltant de la vora dels pastissos i allunyeu-los dels paelles. Deixa't refredar.
- Mentre els pastissos es couen, feu el mousse: Espolvorear la gelatina sobre l'aigua i reservar-la durant 5 minuts. Microones durant 15 segons o fins que la gelatina es dissolgui (no se sobrecaliente). Batre la gelatina fos en la polpa de la fruita de la passió i deixar de costat.
- Feu el xarop de remolatxa: porti 3/4 tassa de polpa de fruita de la passió i 3/4 tasses de sucre per a bullir. Bullir durant 1 minut i treure del foc. Deixeu-vos refugiar i reservar. Quan estigui fresc, remoure 2 cullerades de rom.
- Feu el merengue italià: afegiu els blanques d'ou al pa buit d'un mesclador de peu. En una cassola, porteu 1 tassa de sucre i 1/2 tassa d'aigua a bullir. Bullir durant 3 o 4 minuts, fins que el xarop comenci a espessir i les bombolles s'estan estenent lentament.
- Fins que no s'aprovi el batre, esclaten els blancs fins que es formin pics suaus.
- Afegiu lentament la barreja de sucre calenta a les clares d'ou. Aboqui el xarop en una prima capa baixa pel costat del bol per evitar la salpicadura. Treballi acuradament per evitar cremades.
- Batreu el merenga a alta velocitat durant 2 minuts, redueixi la velocitat fins a baix i segueixi guanyant perquè la merenga es refredi.
- Mentre la merenga es refreda, bata una tassa de nata fins que es formen cims suaus. No superes.
- Doblegueu la fruita de la passió / gelatina barrejant suaument a les clares d'ou. No sobrepassi.
- Batre una petita quantitat de la barreja de merengue / passió a la crema batuda i, a continuació, plegueu tota la crema batuda a la barreja de merenga.
- Retalla cada capa de pastís a la meitat horitzontalment, de manera que tingueu 4 capes. Alineeu el fons d'una safata de motlle de 9 polzades amb un cercle de paper de cera. Mantingueu l'interior de la paella de molla .
- Col·loqueu una capa de pastís tallada cap amunt, a la part inferior de la paella de molla. Raspallar el pastís amb 1/4 de xarop. Difondre 1/3 de la mousse sobre el pastís.
- Mousse de coberta amb una altra capa de pastís, i raspallar el pastís amb xarop. Difondre un altre 1/3 de la mousse sobre el pastís.
- Continueu a la capa, acabant amb la quarta capa de coca. Premeu la tassa suaument a la paella. Raspall de coca amb xarop. Escalfeu-ho bé: almenys 4 hores a la nit.
- Apagueu el costat de la tapa de la torta de forma ràpida. Aixequeu suaument amb anell, deixant el pastís a la base.
- Afegiu el sucre a dues tasses de crema batuda refrigerada, i pateix fins que es formen pics rígids. Revuelva la vainilla. Separeu la crema batuda al voltant dels costats del pastís ia la part superior. També podeu utilitzar una bossa de pastisseria amb punta d'estrella per pipa la crema batuda a la part superior del pastís. Decorar amb fruita i servir refrigerats.