La fruita de la passió (maracuya en espanyol) és un favorit sud-americà, especialment en postres.
"Mousse de maracuya" és una de les millors maneres de gaudir del seu sabor típic tropical. Aquesta mousse es pot servir simplement en copes parfait i rematada amb crema batuda. O serviu-lo com un pastís de mousse, utilitzant un motlle, amb una escorça de macadàmia de coco i una salsa de gerds.
El que necessitaràs
- Mousse
- Polpa de fruita de la passió 3/4 de tassa (polpa congelada envasada, descongelada o de 3 a 4 fruits de la passió)
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 paquet de gelatina sense sabor (aproximadament 1 cullerada)
- 2 cullerades
- licor de rom o taronja
- 3 clares d'ou
- 1/3 tassa de sucre
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 tassa de crema batuda
- Escorça
- 1/2 tassa de nous de macadàmia picada
- 3/4 tassa de coco ratllat
- 1/4 tassa de mantega, fosa
- Adornar
- Crema batuda
- Fruita fresca
- Salsa de gerds
Com fer-ho
Barreja de fruita
- Tallar les fruites de la passió a la meitat i raspallar la polpa en una cassola.
- Escalfeu la polpa a foc lent, removent, fins que es dissolgui lleugerament i es torni més líquid; no bullir.
- Coleu la polpa en una tassa de mesurar i deixeu-la enfriar; necessitaràs 3/4 tassa. Reserva unes poques llavors per a la decoració.
- Col·loqueu 1/4 tassa d'aigua en un bol de vidre petit i espolvoreu gelatina sobre l'aigua. Escalfeu al microones durant 15 segons i remoure. Repetiu fins que la gelatina es fon i es dissol. No bullir.
- Afegiu la gelatina i el rom o el licor al suc de la passió i barregeu bé. Escalfeu la barreja a la nevera durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
Merengue
- Barregeu 1/3 tassa de sucre i 1/4 d'aigua en una cassola i escalfeu-la a bullir.
- Quan la barreja de sucre arriba a 250 F, elimineu-la de la calor.
- Batre els blanques d'ou amb un mezclador de peu o mà fins que es formin pics.
- A poc a poc afegiu la barreja de sucre calenta a les clares d'ou, deixant-la caure al costat del recipient a mesura que continueu guanyant. El merenga hauria de formar pics rígids.
- Continueu guanyant el merenga a baixa velocitat fins que es refredi.
Mousse
- En un bol separat, bata la crema batuda fins que es formen cims suaus.
- Doblegueu la fruita de la passió / gelatina barrejant suaument al merenga. No sobrepassi.
- Barregeu una petita quantitat de la barreja de merenga / passió a la crema batuda i, a continuació, plegueu tota la crema batuda a la barreja de merenga.
- Si no utilitzeu un motlle, culleu la mousse en un recipient individual, escalfeu-lo fins que estigueu preparat i serviu amb crema batuda i fruita fresca.
- Per utilitzar un motlle amb una superfície llisa, com ara un bol de vidre, greixar lleugerament el motlle amb una petita quantitat d'oli vegetal. Si utilitzeu una paella, enganxeu la paella amb paper de cera i llegeixi el paper lleugerament.
- Aboqui la mousse al motlle.
Escorça
- Barregeu les nous de macadàmia picada, el coco i la mantega fosa.
- Espolvorear sobre la mousse modelada.
- Escalfeu durant almenys 4 hores o durant la nit fins que s'hagi establert la mousse.
Servir
- Gireu el mousse cap a una placa de servir.
- Adornar amb crema batuda, fruita en rodanxes, llavors de fruita de la passió i salsa de gerds.