Pa llenties a l'estil indi
Dhal Puri , com moltes receptes de roti, fa molta pràctica per perfeccionar. Una vegada que s'obtingui, és molt senzill i fàcil de fer.
D'entre els molts tipus de roti (s) fabricats al Carib, Dhal Puri i Paratha són les dues receptes roti que requereixen la major habilitat i l'art a fer. Els principis d'un bon Dhal Puri són que s'ha de rodar molt prima, les llenties de terra s'han de dispersar al llarg de tot el roti i que ha de ser suau i tendre quan estigui cuit i llest per menjar.
Com passa amb la majoria de coses, cada família té el seu propi mètode i forma de fer Dhal Puri, aquí hi ha el meu.
DOUGH
Una vegada que la massa es reuneixi, pasta per 3 minuts. Voleu una massa suau i flexible, però definitivament no enganxosa.
Deixeu que la massa resti durant almenys 30 minuts perquè el gluten pugui desenvolupar-se.
Omplir
Els millors pèsols / beans a utilitzar són els pèsols split grocs i no les llenties vermelles petites. Les llenties vermelles petites es cuinen massa ràpidament i es tornen carmeses.
Embogeu els pèsols / fesols durant la nit i al matí, enjuaguesu-ho diverses vegades fins que l'aigua quedi clara.
Solament salceu els pèsols a punt de bullir. No tingueu por d'afegir una sal adequada, ja que aquest és l'únic moment per condimentar-lo amb sal al gust. Afegint la sal quan els pèsols ja estiguin a terra, els cristalls de sal minúsculs es fongui al mateix temps que seure a la massa. Això pot fer que la massa es buidi i s'adhereixi al rodet i la superfície de treball al rodar.
El comí acabat de moldre és el millor però, per descomptat, utilitzeu una botiga comprada si no la podeu ajudar.
Depenent d'on es trobi, els altres ingredients de condiment poden ser alls, pebre picant i coriandre.
Cuini els pèsols fins que estigui lleugerament al dente - una mica ferma per a la mossegada. En cap cas ha de ser cru.
Una vegada escorregudes, deixeu que els pèsols es refredin completament i quedin buits de qualsevol humitat; allunyar-los en una sola capa per refrescar-se.
Un processador d'aliments fa que el treball ràpid i fàcil de moldre els pèsols. Comenceu primer a afegir el pebrot picat i l'all, seguit del coriandre i els pèsols. El comí mòlt s'agita després de transferir els pèsols a un bol gran.
TENINT EL PURI DHAL
Cada peça de massa s'ha de aplanar uniformement. Qualsevol espessor ha d'estar al centre de la massa.
No deixeu massa la massa, si no, provocarà vessaments i causarà que la massa arrenqui.
Assegureu-vos el farcit pinçament amb força els extrems de la massa. Torneu a baixar la cara de costura.
Deixeu reposar la pasta durant 30 minuts abans de cuinar. Aquest temps de descans ajuda a unir-se a la massa per unir-se de forma segura.
RODAMENT DEL DHUR PURI
Farineu la superfície de treball i el rodet abans de rodar cada Dhal Puri. Col·loqueu el rodet al centre del puri farcit i comencin a rodar cap a fora, cap endavant i cap enrere; gireu la massa amb un angle de 90 i un rodet, seguiu girant i lliscant per formar un cercle fi.
El Dhal Puri s'ha de rodar per adaptar-se a la mida de la paella o sobre la qual es cou, de manera que és important que la pasta es talli a una mida adequada.
PAN COCINAR
- Podeu fer servir una paella de ferro forjat de tipus indi tradicional (pensar en una planxa) o una paella de ferro colat regular, una planxa o una paella de fons pesat.
CUINA DHAL PURI
Escalfeu la paella a foc mitjà-alt.
Transfereixi la massa laminada a la paella escalfada i espereu fins que comenci a inflar-se en diversos llocs i, després, feu-hi voltes. Pinzell amb oli. Flip, pinzell amb oli. Torneu a tirar i, a continuació, retireu-lo de la paella.
Si la calor és massa alta i trobareu el Duri Puri brunyir massa ràpidament sense cuinar, redueixi la calor.
EMBALATGE DHAL PURI
- Una vegada cuita, transfereix el Dhal Puri a un recipient o cistella amb una tovallola de cuina i un full de paper de cuina. Inseriu una peça de paper de cera tallada entre cada Dhal Puri cuita per evitar que s'aprofitin i s'adhereixin.