El sucre cremat és un sabor important i un ingredient de color usat a la cuina de Trinitat i Tobago, però també té un lloc a la cuina americana, com ara pastís de lliura, pastís de sucre cremós , xarops de pastís de formatge i receptes de carn i vedella . Fer-ho pot ser complicat ja que, malgrat el seu nom, heu d'evitar-lo en cremar o esdevindrà amarg. L'objectiu és derreter el sucre i això pot ser un procés un tant delicat, però val la pena l'esforç quan aconsegueixes el destí i tens el temps de baixa.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli vegetal (o canola)
- 3 cullerades de sucre (canya)
Com fer-ho
- Afegiu l'oli a una olla gran o una paella. Si utilitzeu el sucre en un plat de carn o d'aviram, utilitzeu la mateixa olla o cassola que l'estareu preparant.
- Escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que estigui calent, però no fumar.
- Escampar el sucre a l'olla en una capa uniforme. Deixa que es fon fins que comenci a escampar i bombolla.
- Afegiu immediatament els ingredients restants de la recepta tan aviat com les arestes de l'escuma i les bombolles comencin a convertir-se en un matís lleugerament més fosc.
- Continueu amb la recepta que feu.
Consells i variacions
- El temps és tot, de manera que és possible que vulgueu practicar fer sucre cremat diverses vegades abans d'intentar-lo utilitzar en una recepta. Tindreu una finestra de temps escassa, literalment, uns segons, per afegir els altres ingredients abans que el sucre comenci a tornar amarg.
- Utilitzeu sucre cremat en trini pelau o guisat de pollastre marró.
- Podeu substituir el sucre marró per sucre de canya, tot i que això fa que sigui una mica més difícil d'identificar exactament quan es cuini el sucre, és més fàcil detectar quan el sucre blanc comença a enfosquir-se.
- Fer un xarop de sucre cremat amb sucre morat. Derrita el sucre sense oli fins que comenci a fondre's. Traieu-lo de la calor i afegiu lentament el doble d'aigua molt calenta com la quantitat de sucre que utilitzeu. Si comença amb mitja tassa de sucre, necessitaràs una tassa d'aigua calenta. Remoure bé, després torneu a la cassola o paella a la calor i cuini a foc lent durant uns 5 minuts. El xarop serà prim al principi, però s'ensorbarà quan s'elimini del foc i es deixi refredar. Podeu emmagatzemar-lo cobert a la nevera fins que estigueu a punt per utilitzar-lo.
- Per a un regal alcohòlic, afegiu 3/4 oz de xarop de crema cremós a 1 onza de bourbon i una mica de bitters i aboqui sobre gel. Acabeu de fer un còctel antigament cremat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 394 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |