El pastís tradicional de tres leches és una mantega o una esponja xopada amb una barreja de tres tipus diferents de llet: condensada, evaporada i crema, i rematada amb merenga o crema batuda. Comenceu amb una barreja de pastís de menjar del diable i afegiu-hi una xocolata fos a la barreja de tres llet que embolcalla el pastís. Arriba un pastís de tres daus de xocolata amb gelat de merenga de xocolata o crema batuda i salsa de llimona.
El que necessitaràs
- Per al pastís alimentari del diable:
- 1 caixa barreja de pastís de menjar del diable
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 ous
- 4 unces de formatge crema (suavitzat)
- 4 unces de crema agra
- 1/3 tassa de mantega (fosa)
- 1 culleradeta de vainilla
- 3 cullerades de cacao en pols
- 1 culleradeta de canyella
- 1 cullerada de licor de xocolata
- Per a la barreja Tres Leches:
- 4 unces de xocolata sense sucre de bona qualitat
- 1 (14-sal) pot
- llet condensada
- 1 (5 onzas) pot produir llet evaporada
- 1/2 tassa de crema pesada
- 2 cullerades de licor de xocolata
- 1 culleradeta de vainilla
- Pessic de sal
- Per al gelat de merenga de xocolata:
- 1 tassa de sucre
- 1/3 tassa d'aigua
- Pessic de sal
- 3 clares d'ou
- 2 cullerades de cacau en pols
- Adorn: rovell de canyella
Com fer-ho
Prepareu el pastís
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Aboqui la barreja de pastís al bol d'un mesclador de peu o en un recipient de mescla gran.
- Afegiu 1/2 tassa d'aigua i 2 ous i barregeu-lo breument.
- Afegiu el formatge cremós suau , la crema agra i la mantega fosa.
- Agregui 1 culleradeta de vainilla, 3 cullerades de cacau en pols, canyella i 1 cullerada de licor de xocolata. Barrejar durant 2 minuts a velocitat mitjana fins que estigui ben barrejat.
- Aboqui la massa del pastís a una paella de 9 a 13 polzades i col·loqueu-la al forn.
- Escalfeu el pastís durant 20 o 25 minuts, o fins que un pal de dents situat al mig surt net.
- Deixeu que el pastís es refredi a la paella durant 5 minuts.
- Piqueu forats al pastís amb una forquilla o pinxo.
Feu la barreja Tres Leches
- Derretir la xocolata en un recipient sobre una olla d'aigua que cuini a foc lent, assegurant-se que el bol no toqui l'aigua.
- Quan la xocolata estigui completament fosa, i mentre el bol estigui encara per sobre de l'aigua que es bull, fregui la llet condensada a la xocolata fos fins que estiguin ben barrejats.
- Batre a la llet evaporada, crema, 2 cullerades de licor de xocolata, vainilla i una mica de sal.
- Continueu remenant l'aigua a foc lent fins que s'escalfa la barreja. Apagueu el foc però mantingueu la barreja al bol sobre l'aigua calenta.
Muntar el pastís i Tres lletges
- Aboqui la barreja de llet sobre el pastís de xocolata lentament, deixant que s'escalfi als forats. Inclineu la safata al voltant per ajudar-vos a deixar que la barreja s'adhereixi i cuidi una barreja que agrupe els costats a la part superior.
- Deixeu que la barreja de llet s'apliqui al pastís durant una hora a temperatura ambient.
- Al cap d'una hora, col·loqueu el pastís a la nevera per refredar.
Fer gelat de merengue de xocolata
- Escalfeu el sucre i l'aigua amb una mica de sal a bullir en una cassola petita.
- Quan la temperatura del xarop de sucre arriba a 242 F, retireu el xarop de la calor. Això hauria de durar de 4 a 5 minuts. El xarop de sucre ha de fer fils prims si es plou d'una forquilla i es espessirà.
- Col·loqueu els blanques d'ou en un bol net d'un mesclador de peu o un bol gran i pugueu els blancs en pics rígids.
- A poc a poc i amb cura, aboqui el xarop de sucre al costat del bol de barreja en els blanques d'ou batuts. Continueu guanyant la merenga fins que es refredi, uns 5 minuts.
- Drene suaument 2 cullerades de cacau en pols cap al merenga. Aneu amb compte de no sobreescalar, que desinflarà el merenga.
- Separeu la merenga sobre el pastís i utilitzeu una cullera per fer pics decoratius al gelat.
- Espolvoree el pastís amb canyella.
Notes
Tres pastes de llet es serveixen sovint fora de la paella, però hi ha ocasions, com aniversaris, on és possible que vulgueu una presentació més atractiva.
Podeu cuinar el pastís en dues cassoles de pastís rodó, però una vegada que estiguin fora del forn, doneu-les almenys 12 hores per empacar la llet mentre els pastissos encara es troben a les olles al refrigerador.
Una vegada que han empapat tota la llet i estan ben refrigerades, esmorteïx i es gelen amb el merenga o la nata.
Ajuda a filar el fons de les paelles amb paper pergamí. També podeu coure el pastís en un recipient de motlle de 10 polzades i després treure la banda al voltant del pastís una vegada que estigui ben refredat i ha absorbit la llet.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodi | 162 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 7 g |