Llavors, què és Nalewka?
A Polònia, un licor d'edat o cordial és conegut com nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki quan és plural) i literalment es tradueix a "tintura". Estan elaborats principalment amb fruites, sucres, mel, melasses, herbes i espècies macerades en vodka o espècies rectificades conegudes com Spirytus rektyfikowany. Però existeixen cafè, flor, mel i espècies específiques com ara kardamonka (cardamom).
Els noms de Nalewki provenen del tipus d'ingredient principal que s'utilitza per produir-los o la ciutat on es van originar.
Un nalewka popular anomenat després d'un poble és Nalewka Tarninówk a , provinent de la ciutat de Tarnów prop de Cracòvia a Małopolska (Petita Polònia). Està feta amb nablo i és de color vermell robí.
Moltes receptes són secrets molt cuidats, passats de generació en generació. El tipus d'alcohol usat fa que es produeixin les mescles benignes de prop d'un 40 o un 45% d'alcohol o les seves varietats de batut fins al 75% d'alcohol.
Nalewki polonès comú
- Anyżówka - Anís
- Morelówka - albercoc
- Porzeczkówka - Groselles negres
- Wiśniówka - Cirera
- Imbirówka - Gingebre
- Orzechówka - Noguera
- Śliwówka - Ciruela (una versió més forta i ambre és śliwowica)
- Piołunówka - Ajenjo
- Konwaliówkaall - Lily of the Valley
- Jałowcówka - Juniper
- Jeżynówka - Blackberry
- Pigwówka - Quinze
- Cytrynowa - Llimona
- Kawówka - Basat en cafè
- Porterwówka - Porter a base de cervesa
Etiqueta de Nalewka
Nalewki sempre està beguda a partir de petites ulleres i sovint se serveix després d'un àpat, en ocasions de celebració com casaments i bateigs.
Un nalewka ha de ser sorprès, no es va bolcar com un tret de vodka per tal que es pugui apreciar les seves virtuts. Hauria de deixar-se lliscar a la llengua i, després, es girava per la boca, com ho faria un bon vi.
Tradicions Nalewka
En els temps antics, i en certa mesura avui, les dones i, de vegades els homes de les llars, feien nalewki.
Es van emmagatzemar quantitats adequades de molts tipus diferents en cellers o graners, ja que era una tradició que tots els convidats anessin tractats amb un got de palla o nalewka. A més, es considerava que les propietats medicinals eren nalewki, com en el nalewka de noguera per al tractament dels problemes estomacals, el saüc per a la febre, l'all per a la seva immunitat i la menta i l'anís per a l'angoixa intestinal.
Les famílies crearan i farcien un lot de nalewka amb motiu del baptisme d'un nen i després obriran les ampolles a les noces del nen. Un altre costum antic era que les noies donin una rosa nalewka (zenicha kresowa) amb mel, camamilla, menta i clau d'olor, i l'ofereixen al pretendent de la seva elecció.
Com es fa Nalewka
Les marques comercials populars de nalewki són Babuni i Szambelan i tendeixen a tenir un contingut d'alcohol més baix que els creats a casa. Les receptes varien de regió a regió i de família a família però bàsicament es reconeixen dos mètodes.
A la primera, s'aboca l'alcohol sobre la fruita o qualsevol ingredient que es va a infusió i es permetrà la maceració durant unes sis setmanes. Després es tensa i s'agreguen sucre, xarop de sucre o algun tipus d'agent edulcorant i s'hi afegeixen espècies i, de nou, el líquid madura per diverses setmanes més.
A continuació, es pot estrijar i embotellar i beure immediatament o mantenir-lo durant més temps d'emmagatzematge. En el segon mètode, la fruita, l'alcohol i el sucre es barregen i se senten durant 60 dies i després es tiren i embotellen.