Conegut com Shakkarpara o Shakkarpare al nord del país, també es diu Shankarpali a l'oest de l'Índia. Shakkarpara ben fet és cruixent i cruixent, però no és difícil i no és massa dolç.
Podeu fer Shakkarpara molt abans (2 a 3 setmanes abans) i emmagatzemar-lo en un lloc fresc i sec en un contenidor hermètic. Aquesta recepta farà un bon lot de Shakkarpara per a 4 o 6 persones per fer un aperitiu.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa
- ghee
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa de llet
- 2 cullerades de sèmola gruixuda
- 3 tasses de farina a tot ús
- Pessic de sal
- Oli de cuina vegetal / girasol / canola per a la freda
Com fer-ho
- Posar el ghee i la llet en una paella petita. Establiu el paella a foc lent perquè pugueu fondre el ghee. Si no teniu ghee o no teniu temps de fer-ho, el ghee pot ser substituït per la mantega (1/4 tassa) o l'oli de cuina vegetal / gira-sol / canola (1/4 tassa).
- Quan el ghee es fon, agafeu la paella de la calor i remouche bé la barreja de llet ghee.
- Aboqui la barreja de llet ghee en un recipient de mescla profund o un plat de barreja superficial i ample.
- Afegiu-hi el sucre i remeneu-lo fins que tot el sucre es dissolgui completament. Feu això mentre la barreja de llet ghee encara està calenta, ja que ajudarà a dissoldre el sucre més ràpidament.
- Una vegada que el sucre s'ha dissolt, mantingui la barreja a un costat per refredar-se completament.
- Una vegada refredat, afegiu la farina amb tota la seva finalitat a la barreja, una mica a la vegada. Cada vegada, barreja bé la barreja de la farina amb la barreja de ghee-llet-sucre. Seguiu fent això fins que tota la farina s'utilitzi. Un cop fet això, utilitzeu les mans netes per amasar la barreja en una massa suau i mitjana. La massa no ha de ser enganxosa.
- Enganxeu la massa i mantén-la a un costat per descansar, durant 30 minuts.
- Després de mitja hora, desenvolupeu la massa i la tireu de nou fins que estigui suau i flexible.
- Dividiu la massa en 6 boles de mida igual. Roda cada bola entre les palmes fins que estigui suau i lliure d'esquerdes.
- Farineu lleugerament una superfície de treball neta i utilitzeu un laminador per fer rodar la bola de massa en un cercle rodó d'1/3 "de gruix. No us preocupeu si el cercle té barres esquerdades.
- Utilitzeu un ganivet o un cortador de pizza rotatiu per tallar el cercle en tires d'1 "d'ample. Retalla de nou per convertir aquestes tires en formes de diamant. Traieu les peces de vora que són molt petites o tinguin vores esquerdats. No us descarteu, ja que poden ser Es va reutilitzar posteriorment per fer més Shakkarpara.
- Feu això fins que tota la massa s'utilitzi. Mentre segueix tallant les formes de diamant, mantingueu-les en un plat folrat amb tovallola de paper per a un ús posterior.
- Mentre estigui tallant les seves formes, escalfeu l'oli de cuina en un wok o pa o en la seva freidora profunda .
- Quan totes les seves formes estiguin preparades i l'oli estigui calent, col·loqueu petits lots de les formes en l'oli calent i fregiu-lo fins que estigui daurat a banda i banda. Remeneu sovint amb una cullera ranurada. Quan estigui acabat, retireu-lo de l'oli amb una cullera ranurada i escórrer en tovalloles de paper. Feu això fins que totes les seves formes siguin fregides.
- Deixeu que el Shakkarpara fregit es refredi completament i, a continuació, emmagatzemi en un lloc fresc i sec, en un contenidor hermètic per a més tard.