Aquest pa humit i saborès (rugbrauð), també anomenat "pa de trueno" o "pa d'olla", té moltes similituds amb el pa integral de Boston: és llevat amb pols de coure, no de llevat, i la melassa li dóna color i un toc de dolçor . Tradicionalment, el pa de sègol islandès es prepara durant 12 o més hores col·locant la massa en olles cobertes i enfonsant-les en fonts geotèrmiques. Si no disposa d'un moll geotèrmic, es pot preparar amb llaunes o ramquines amb làmina d'alumini i vapor en una olla lenta. Escalfar el pa és la clau.
Per cert, el nom "pa trum"? Les fonts diuen que el testimoni prové dels efectes posteriors de consumir massa d'aquest sègol de fibra alta. Alternativament, perquè es serveix a Thorrablot, el festival de Viking en honor de Thor, el déu del tro. Aquí hi ha més receptes de pa escandinaves .
El que necessitaràs
- 2/2 tasses de farina de sègol
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1 cullerada de pols per coure
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de sucre morena (envasada)
- 1 tassa de llet (
- escaldat i lleugerament refredat fins que es manté temperat)
- 1 cullerada de melassa
- 2 tasses d'aigua calenta
Com fer-ho
Preparació
- Barregeu la farina de sègol, la farina de tot ús, la pols de coure i la sal en un bol gran o el bol d'un batedor de peu. Barrejar en el sucre bru. Agregueu la melassa a la llet tèbia que s'hagi escaldat fins que es dissolgui, a continuació, es llegeixi lentament els ingredients secs (el ganxo de massa d'un mesclador funciona per a això). Pastar la massa fins que estigui brillant i incorporar tota la farina. Dividiu en dues porcions.
- Mantingueu la mantega a l'interior de dues llaunes (almenys 19 unces cadascuna), tingui cura de les vores afilades o dos bols ceràmics o ramecines, cadascun prou gran per mantenir 1 1/2 tasses de pasta. Important: la massa augmentarà mentre es cuina, de manera que els motlles que utilitzeu només s'han d'omplir 2/3 per sota de la vora superior.
- Mantingueu els motlles amb paper d'alumini, deixant al voltant d'una polzada d'espai aeri perquè el pa s'aixequi mentre es cuina. Assegureu-vos les vores de la làmina amb força a les vores dels motlles amb bandes de goma o de goma.
- Col·loqueu els motlles a la cuina lenta (deixeu anar les llandes, si ho feu, en una tapa o una tapa de conserves a l'interior de la cuina per ajudar-lo a circular). Aboqueu suficient aigua calenta per tapar la meitat inferior dels motlles (prop de 2 tasses).
- Posar la tapa a la cuina i elevar la calor a l'alçada. Deixar cuinar a foc lent durant 4 hores, revisant ocasionalment per assegurar que l'aigua no s'hagi bullit.
- Retirar el pa i servir-lo immediatament amb mantega, arengada en conserva freda, paté de xai, embotits o formatge.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 120 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 370 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |