Com netejar els fons de carxofa per utilitzar-los en receptes marroquines

01 de 09

Carxofa fresca sencera

Els fons de carxofa s'utilitzen en la cuina marroquina. Les fotos i les instruccions que apareixen a les pàgines següents us mostraran com treballar amb carxofes fresques per obtenir un fons net i net, preparat per a les receptes marroquines.

Assegureu-vos que teniu un ampli espai de treball ja que acabareu amb molta paperera de les carxofes. Aneu amb compte amb qualsevol card que pugui estar al capdavant de les fulles externes.

Necessitareu:

02 de 09

Tallar la tija de carxofa i treure les fulles externes

Tallar la tija a la base de la carxofa. A continuació, treballant des de baix i movent-se cap amunt i cap amunt, agafeu i pateu les fulles externes més dures.

Podeu eliminar les fulles un a un, o treure'n unes poques a la vegada. No tregui massa fulles a la vegada, però, o corre el risc de treure la carn de la part inferior juntament amb les fulles.

03 de 09

Traieu les fulles interiors de la carxofa

Una vegada que les fulles externes han estat pelades, les fulles toves suaus de la carxofa són visibles.

Agafeu les fulles interiors i retireu-les també. Compte amb els consells nítids d'aquestes fulles interiors.

04 de 09

The Fuzzy Choke de la carxofa

Ara es pot veure l'estiba fuzzy que amaga el fons de carxofa.

Abans d'eliminar el bloqueig, haureu de fer un parell poc. Vegeu el següent pas.

05 de 09

Pare el costat i el fons de la carxofa

El fons i els costats de la carxofa hauran de ser parets per eliminar les restes de les fulles externes. Utilitzeu un ganivet per cuinar amb cura les restes de fulles verdes brillants de fulles. Són bastant rígids, així que vés amb compte de no tallar accidentalment la carn des del fons.

Treballar pels costats de la carxofa, i després passar a la part inferior. Si no heu tallat la tija amb la part inferior de la carxofa abans, podeu fer-ho ara.

06 de 09

Treure el carcó borrós de la carxofa

Ara podeu eliminar el xoc fuzzy. Introduïu la punta del ganivet al darrere de la superfície de la capa difusa, mantenint el costat pla de la fulla horitzontal. Feu petites voltes de la carxofa i del ganivet per "tallar-les" a la palanca de la boca.

Tingueu en compte la capa atenuada que es troba sota el bloqueig borrós. Això s'escurça ràpidament i s'ha de retallar i descartar. Raspeu fort i cavuleu una mica més cap al centre. Voleu veure la superfície blanca i suau del fons.

L'eliminació de l'estoc pot prendre una mica de pràctica, però després de netejar una carxofa o dos, serà més fàcil jutjar el grau d'inserció del ganivet i la quantitat de rotació de la fulla. També podeu provar d'esborrar el forat borrós amb una cullera per veure si això funciona millor per a vosaltres.

07 de 09

Esprémer el suc de llimona al fons de carxofa fresca

Aprimeu immediatament o fregar el suc de llimona al fons de carxofa netejat per evitar que s'oxida i es torneu marró. Deixeu-la de costat en un bol amb llimona fins que acabeu de netejar totes les carxofes.

08 de 09

Fons de carxofa netejat

El fons de carxofa neteja és una mica còncava i ha de romandre bastant blanc ja que l'heu tapat amb suc de llimona. Tanmateix, qualsevol sacsejada sense fulles que no s'hagi eliminat es posi marró ràpidament, si ho veieu, assegureu-vos de raspar-ho i fregar un poc de suc de llimona sobre la carn recentment exposada.

No renteu fons frescos de carxofa fins que estigueu preparat per cuinar. Congelar-los si no teniu previst utilitzar-los en breu.

Els fons congelats de carxofa es mantindran bé durant diversos mesos. Quan utilitzeu els fons de carxofa congelats en una recepta, simplement esbandir-los i afegir-los, encara congelats, directament al plat per cuinar.

09 de 09

Vista inferior de la part inferior de carxofa

Aquesta foto mostra la part inferior d'un fons de carxofa. Les peces verdes brillants dels fulls exteriors encara han de ser retirats. Vaig tallar les tiges amb la base, però és possible que preferiu deixar una mica més de tija.