Quan treparemos les costelles de carn de boví a Amèrica del Nord, generalment fem servir talls que requereixen un rostit llarg i lent i molta fruita per obtenir resultats tebs i saborosos. A l'Argentina, les costelles es tallen de manera diferent, transversalment a través de l'os, de manera que cada peça té porcions més grans i fines de costella intercalades amb petits trossos d'os. Quan la carn de costella es desgasta d'aquesta manera, hi ha menys teixit connectiu i la carn es pot cuinar ràpidament sobre una graella molt calenta sense arribar a ser dura. Aquest tall és sovint anomenat "flanken-style" als supermercats dels Estats Units i és popular per les costelles coreanes de barbacoa.
A l'Argentina, aquestes costelles de flanken es tracten simplement amb només un condiment de sal generós abans de sortir a la graella (idealment amb algun fum de fusta dura per a sabor ). Les costelles es cuinen entre 10 i 12 minuts, perfectes per a quan necessiteu sopar ràpidament. Són excel·lents quan es combinen amb salsa chimichurri garlicky.
Les costelles són un dels primers aliments que se serveixen des de la graella en un asat tradicional o en una festa a la brasa, però aquestes costelles també fan un gran plat principal, servit amb plàtan a la planxa i arròs de coco , per exemple.
El que necessitaràs
- Costelles de 1 1/2 a 2 lliures (flanken-style)
- 1 a 2 cullerades de sal (kosher)
- Salsa Chimichurri per servir
Com fer-ho
- Col loqueu les costelles en un plat o plat, i espolvoreu ambdues parts de manera generosa amb la sal kosher. Deixeu que les costelles seure a temperatura ambient mentre que la graella s'escalfa a mitjà-alt (utilitzant carbó vegetal amb algunes fitxes de fusta per obtenir el millor sabor ).
- Costelles de parrillada de 4 a 6 minuts a cada costat, fins a la desitjada. Tallar-se en una costella per posar a prova l'aparença (utilitzeu el ganivet de gaucho que s'adapti al vostre cinturó per a la veritable autenticitat!).
- Serviu al costat de la graella amb la salsa chimichurri al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 663 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 177 mg |
| Sodi | 2.746 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 47 g |