Com a grans en sabor, ja que són a mida
Les costelles de carn no poden obtenir el tipus de respecte que fan les costelles de porc, però aquests palets gegants de carn produeixen una barbacoa fantàstica. Fumat baix i lent, acabarà amb un plat ple de bondat. De forma similar a les costelles de porc , és important cuinar bé la carn de boví, fer el greix i produir un resultat final tendre, humit i saborós.
Comenceu el procés tallant l'excés de greix i traient la membrana des de la part osina de les costelles.
L'eliminació de la membrana és la clau d'un resultat saborós. Les costelles de vedella tenen una membrana gruixuda i resistent que actua com a barrera tant per al fum com per als condiments de la fricció. Afortunadament, la membrana és molt fàcil d'eliminar. Amb un ganivet brut, inicieu-vos en una cantonada i aixequeu suaument la membrana de l'os. Una vegada que tingueu un bon començament, agafeu-la amb una tovallola de paper per obtenir una ferma adherència i estirar-la. Pot tenir una mica de força, però si teniu cura i estireu de forma uniforme, heu de poder aixecar-lo d'una sola peça.
Ara que la membrana està apagada, regala les costelles amb un bon rentat. Retalla qualsevol peça solta de greix o carn però no elimineu massa greix. Això és necessari per ajudar a mantenir les costelles humides mentre es cuinen i la major part del greix es desfà durant el procés de cocció de totes maneres. Una vegada netejat i retallat, afegiu un bon condiment i fregui al fumador preescalfat .
Tot i que les costelles de carn es poden cuinar a la graella, poques vegades produirà el tipus de tendresa i sabor que provoca el fumador.
Rampes senceres de fum, tan grans com el fumador ho permetrà. Les costelles de carn solen ser tallades en bastidors de 4 o 5 ossos, que encara són una peça bastant gran de carn. Tingueu cura de no bloquejar el flux d'aire del vostre fumador. Això potser requereixi fer un apilament, però intenteu donar a les costelles de la carn el màxim espai possible per permetre que el fum els arribi.
Si necessiteu apilar les costelles de les lloses entre si, hauríeu de tornar a pujar-les durant el procés de fumar per distribuir el sabor del fum equitativament.
Aquestes costelles s'han de fumar al voltant de 225 a 250 graus F. Em sembla que seran tendres i saborosos després de 6 a 7 hores amb el fumador. Però recordeu que, com més temps es vagi amb una temperatura més baixa, els fumadors seran les costelles.
Normalment he fet salsa de barbacoa a les costelles durant l'última hora de fumar. Tallar-los en costelles individuals i servir en plats molt grans amb un munt de tovallons. M'agraden fer costelles addicionals, però planifiqueu-ne unes 3 costelles per persona.