A continuació us indiquem com fer un pa d'estil rumanès o ţară pâine , que inclou una combinació de farina de blat de moro i farina de tot ús. La farina de blat de moro es destaca en la cuina romanesa, tal com ho demostra la mamaliga i altres plats tipus polenta que abunden. Aquest pa sense farina d'ou no gaire lleuger és molt humit, especialment si es cou en un forn de barbeta que s'ha empacat a l'aigua durant 15 minuts i després es va assecar i greixar abans de col·locar la massa de pa per a la seva elevació final. La farina de blat de moro dóna al pa una petita espiga que recorda a la massa fermentada. El pa es pot coure en dos pans més petits o un pa gran. Una gran llesca d'aquest pa seria perfecte per eliminar els sucs del brou d'una ciorba (sopa agra). Atès que no s'utilitza cap llet ni carn en aquesta recepta, seria considerat comú pels jueus i podria menjar-se amb un menjar lacti o un dinar de carn.
El que necessitaràs
- 3 1/2 culleradetes de llevat sec actiu
- 1/3 tassa d'aigua (tèbia)
- 1 cullerada de sucre
- 2 tasses d'aigua (tèbia)
- 3 cullerades d'escurçament (fosa)
- 2 culleradetes de sal
- 4 1/2 a 5 tasses de farina per a tot ús
- 1 tassa de farina de blat de moro groc
Com fer-ho
- En un bol gran o un batedor de peu, combineu el llevat amb 1/3 tassa d'aigua tèbia i el sucre. Deixar reposar durant 5 minuts. Afegiu 2 tasses d'aigua tèbia, escorça fosa, sal i 2 tasses de farina a tot ús. Batreu-vos amb una cullera de fusta o un enganxament de paleta només fins que els ingredients secs estiguin humits.
- En un bol separat, barregeu 2 1/2 tasses de farina amb farina amb farina de blat de moro. Afegiu 1 tassa a la barreja de llevat, batent bé després de cada addició. Si la massa apareix massa enganxosa, afegiu 1/2 tassa de farina. Canvieu-li el ganxo de pasta i amasar fins que estigui elàstic, uns 6 minuts (o amasar-ho a mà). Formeu la massa en una bola i col·loqueu-la en un bol greix, tapeu-la amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo pujar en un lloc càlid durant una hora o fins que es doblin.
- Grease 2 (paelles rodones de 9 polzades) o 1 paella rodona gran i espolvorear lleugerament amb farina de blat de moro. Perforçar la massa i arribar a una superfície enharinada. Pastar la massa uns quants voltes i dividir per la meitat si es fan dos pans o es deixen senceres i es formen en una ronda. Col·loqueu en pa (s) preparat (s). Tapa amb un embolcall de plàstic ungido i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin, aproximadament 1 hora.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Quan la massa s'ha aixecat per segona vegada, talla una forma X a la part superior, si ho desitgeu, i espolvorear amb farina de blat de moro. Col·loqueu al forn i cuido entre 50 i 55 minuts o fins que les proves de paletes o broquetes fessin registres de 190 graus de termòmetre net i de lectura instantània. Refresqueu-vos en un rack de filferro durant 10 minuts i, a continuació, deixeu-vos sortir de la paella al rack i converteu els pa (s) cap a la dreta. Deixeu-ho refredar completament abans de tallar
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 53 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 255 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |