40 cireres marasquines amb tiges (prop d'un recipient de 20 oz)
1/4 tassa de mantega (2 oz), suavitzada a temperatura ambient
1 cullerada de xarop de blat de moro clar
2 cullerades de líquid de cirera reservat (pot substituir el licor de cirera)
1/2 culleradeta d'extracte d'ametlles (opcional)
1 cullerada invertassa líquida (vegeu la nota més avall)
3 tasses de sucre en pols, tamisat
1 llita de xocolata semi-dolça
Aquesta recepta requereix invertasa, que ajuda al centre fondant a convertir-se en líquid. La inversió és un enzim que liquida el sucre, i es pot obtenir més informació sobre el que fa i on obtenir-lo en aquesta pàgina invertasa . Es pot ometre sense afectar el gust, però els centres no es licueixen. Com a alternativa invertasa, remullar les cireres en un alcohol com el brandi abans de fer el caramel també produirà un centre líquid després d'una setmana aproximadament. Fins i tot amb l'invertasa, podeu esperar que trigui una setmana perquè els vostres centres es licuïn, de manera que assegureu-vos que factoritzeu aquest període d'espera per fer aquest dolç.
02 de 10
Assecar les cireres durant la nit
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc. El dia abans de voler fer les cireres cobertes de xocolata, escórrer les cireres del seu líquid de remull i reservar 2 cdas de líquid. Deixeu-los assecar entre fulls de tovallola de paper i deixeu-los seure sobre un bastidor per assecar-se durant la nit. Tenir cireres seques facilita la formació de cireres de xocolata, però no us preocupeu, hi haurà molta succió en el producte final.
03 de 10
Feu el farciment de Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc. 1. L'endemà, prepareu l'ompliment fondant. En el bol gran d'un batedor de peu, combineu la mantega, el xarop de blat de moro, el líquid de cirera reservat, l'extracte d'ametlles i la invertasa líquida i pateu-lo fins que s'hagi combinat. Està bé si la mantega es separa en aquest punt: tot es reunirà aviat.
2. Pareu el mesclador i afegiu el sucre en pols al recipient i, a continuació, barregeu a baixa velocitat fins que el dolç es reuneixi en una bola al voltant de la paleta de mescla. Raspeu la part inferior del bol per assegurar-vos que tot està incorporat.
04 de 10
Comproveu la textura del Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc. Comproveu la textura del fondant: hauria de ser bastant suau, però no tan enganxós que no podeu controlar-lo. Si és necessari, afegiu una mica més de sucre en pols perquè sigui viable, però recordeu: el més suau és començar, com més aviat es licueu! En aquest punt, l'invertasa començarà a funcionar immediatament, de manera que vulgueu començar a formar les cireres immediatament, no espereu unes hores o dies entre aquest pas i el següent.
05 de 10
Embolcalla el Fondant Al voltant de la Cirera
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc. 1. Utilitzeu una petita cullerada o una culleradeta per formar una bola de fondant de tres quarts, i col·loqueu-la a les vostres mans per donar-li la volta. Apliqueu la pilota entre les palmes fins que es tracti d'un disc de 2 "de rodó.
2. Col·loqueu una cirera, a la part superior, al centre del disc fondant.
3. Uneix les vores exteriors i pessiga el fondant junts a la part superior on la tija s'estén des de la cirera. Assegureu-vos que la cirera està completament coberta amb fondant: desplaceu-la, si cal, per assegurar-vos que no hi hagi parcel·les de cirera que mostrin.
4. Torneu la cirera coberta de fondants entre les palmes per allisar les costures o les arrugues i rondar-les. Col·loqueu el cirerer en un full de forn encerat amb paper, després repeteixi amb les cireres restants fins que totes estiguin cobertes de fondant.
06 de 10
Escalfar les cireres cobertes de Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc.
Perquè el fondant és bastant tou, cal refrigerar-se abans de poder banyar les cireres. Refrigerar la safata fins que el fondant se senti ferm, almenys 30 minuts.
Mentre espera que el fondant s'adhereixi, temperi la xocolata i prepara un lloc a la seva cuina per submergir-se en les cireres. Si no voleu temperar la xocolata, us recomano utilitzar el caramel de xocolata en comptes de la xocolata real que no es temperi. La xocolata sense temperar es torna suau a temperatura ambient i no és la bona opció per a aquest dolç.
07 de 10
Submergiu els fons de les cireres a la xocolata
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc. Quan el fondant és ferm, comença el procés de captació. Anem a submergir primerament els fons de les cireres per ajudar a evitar les fuites més endavant. Mantenir una cirera a la tija, submergir-se al final de la xocolata, aproximant-se a 1/4 de polzada pels costats de la cirera. Col·loqueu la cirera a la cassola i repeteixi amb les cireres restants. Quan el centre licue, es filtrarà de qualsevol punt feble en el recobriment de xocolata, i la part inferior d'un dolç submergit és un lloc notoriament feble. La immersió a la part inferior assegura un revestiment fort i redueix la possibilitat de les cireres de xocolata fugaç.
08 de 10
Submergir la cirera sencera en xocolata
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc. 1. Quan hagi acabat de submergir la part inferior de l'última guinda, probablement la primera guinda estigui preparada i estigui preparada per ser totalment submergida. (Si no, refrigui la safata breument per fixar els fons de xocolata.) Mantingueu una cirera a la tija i arrossegueu-la per la xocolata, revestint-la completament. Assegureu-vos que no hi ha absolutament cap fondant que es mostri a través de qualsevol lloc. És preferible revestir una mica de la tija amb xocolata, també, per assegurar-se que el fondant líquid no es bufa a través de la part superior on la tija s'estén des de la xocolata.
2. Quan la cirera estigui completament coberta amb xocolata, deixeu que l'excés de degoteig sobre el recipient, a continuació, arrossegueu suaument la vora inferior sobre el llavi del recipient per eliminar qualsevol excés. Perquè ja hem posat un primer recobriment de xocolata a la part inferior, aquest moviment no crearà punts o forats febles en la xocolata. Substituïu la cirera a la paella i repetiu-la fins que totes les cireres estiguin cobertes de xocolata.
09 de 10
Espereu que el Fondant li licuï
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc.
I ara per la part difícil: l'espera! Mentre que les cireres es poden gaudir tan bon punt la xocolata sigui difícil, per aconseguir centres líquids, haurà d'esperar des d'uns pocs dies fins a unes poques setmanes. (El temps exacte depèn de la força de la vostra invertasa ). Emmagatzemi les cireres a temperatura ambient càlida durant aquest temps: les temperatures fredes retardaran el funcionament de la invertasa. Podeu començar a provar les cireres després de 2-3 dies i continueu supervisant el seu progrés a través de la prova de sabor ocasional fins que els centres siguin completament líquids.
10 de 10
Les seves cireres cobertes de xocolata estan acabades!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, llicenciada per About.com, Inc. Una vegada que el centre fondant s'hagi licuat, les cireres cobertes de xocolata estan acabades! (Per descomptat, també es pot gaudir amb centres no líquids). Emmagatzemeu-los en un recipient hermètic a temperatura ambient durant un mes.