Cireres casolanes cobertes de xocolata

Les cireres cobertes de xocolata són una recepta clàssica de caramel. Les cireres sucoses, el dolç fondant i la xocolata negra es combinen en aquestes postres estimades. Per obtenir el centre líquid tradicional d'aquestes cireres, necessitaràs dues coses: un ingredient anomenat invertasa, i el temps: triga aproximadament una setmana perquè el farciment s'apliqui totalment.

La inversió és un enzim que liquida el sucre, i es pot obtenir més informació sobre el que fa i on obtenir-lo en aquesta pàgina invertasa . Es pot ometre sense afectar el gust, però els centres no es licueixen. Com a alternativa invertasa, remullar les cireres en un alcohol com el brandi abans de fer el caramel també produirà un centre líquid després d'una setmana aproximadament.

No us perdeu el tutorial fotogràfic amb imatges pas a pas que mostren com fer les cireres cobertes de xocolata.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. El dia abans de voler fer les cireres cobertes de xocolata, escórrer les cireres del seu líquid de remull i reservar 2 cullerades de got de cullera. del líquid.
  2. Poseu-los secs entre fulls de tovallola de paper i deixeu-los seure sobre un rack durant la nit per assecar-se.
  3. L'endemà, prepareu l'ompliment fondant. En el bol gran d'un batedor de peu, combineu la mantega, el xarop de blat de moro, el líquid de cirera reservat, l'extracte d'ametlles i la invertasa líquida i pateu-lo fins que s'hagi combinat. Està bé si la mantega es separa en aquest punt: tot es reunirà aviat.
  1. Atureu-vos a la batedora i afegiu-li el sucre en pols al recipient i, a continuació, barrejar-lo a baixa velocitat fins que el caramel es reuneixi en una bola al voltant de la paleta de mescla.
  2. Raspeu la part inferior del bol per assegurar-vos que tot estigui incorporat i comproveu la textura dels dolços: hauria de ser bastant suau, però no tan enganxós que no podeu manejar-lo.
  3. Si és necessari, afegiu una mica més de sucre en pols perquè sigui viable, però recordeu: el més suau és començar, com més aviat es licueu!
  4. Utilitzeu una petita cullera o una culleradeta per formar una bola de fondant de tres quarts i girar-la a les mans per fer-la rodar. Apliqueu la bola entre les palmes i col·loqueu una cirera al centre del fondant.
  5. Agrupeu les vores exteriors i pessigueu el fondant junts a la part superior on la tija s'estén des de la cirera. Assegureu-vos que la cirera estigui completament coberta i, a continuació, col·loqueu-la entre les palmes per allisar-ne les costures o arrugues i rondar-les.
  6. Col·loqueu el cirerer en un full de forn encerat amb paper, després repeteixi amb les cireres restants fins que totes estiguin cobertes de fondant. Si estàs confós sobre aquest procés, consulta el tutorial fotogràfic de cireres cobert de xocolata .
  7. Perquè el fondant és bastant tou, cal refrigerar-se abans de poder banyar les cireres. Refrigerar la safata fins que el fondant se senti ferm, almenys 30 minuts.
  8. Mentre espera que el fondant s'adhereixi, temperi la xocolata i prepara un lloc a la seva cuina per submergir-se en les cireres. Si no voleu temperar la xocolata, es recomana l'ús del recobriment de dolços de xocolata en comptes de la xocolata real que no es temperi. La xocolata sense temperar es torna suau a temperatura ambient i no és la bona opció per a aquest dolç.
  1. Quan el fondant és ferm, comença el procés de captació. Anem a submergir primerament els fons de les cireres per ajudar a evitar les fuites més endavant. Mantenir una cirera a la tija, submergir-se al final de la xocolata, aproximant-se a 1/4 de polzada pels costats de la cirera. Col·loqueu la cirera a la cassola i repeteixi amb les cireres restants. Quan el centre licue, es filtrarà de qualsevol punt feble en el recobriment de xocolata, i la part inferior d'un dolç submergit és un lloc notoriament feble. La immersió a la part inferior assegura un revestiment fort i redueix la possibilitat de les cireres de xocolata fugaç.
  2. Quan hagi acabat de submergir la part inferior de l'última guinda, probablement la primera guinda estigui preparada i preparada per ser submergida completament. (Si no, refrigui la safata breument per fixar els fons de xocolata.) Mantingueu una cirera a la tija i arrossegueu-la per la xocolata, revestint-la completament. Assegureu-vos que no hi ha absolutament cap fondant que es mostri a través de qualsevol lloc. És preferible revestir una mica de la tija amb xocolata, també, per assegurar-se que el fondant líquid no es bufa a través de la part superior on la tija s'estén des de la xocolata. Quan estigui completament cobert amb xocolata, deixeu que l'excés de degoteig sobre el recipient, a continuació, arrossegueu suaument la vora inferior sobre el llavi del bol per eliminar qualsevol excés. Substituïu la cirera a la paella i repetiu-la fins que totes les cireres estiguin cobertes de xocolata.

I ara per la part difícil: l'espera! Mentre que les cireres es poden gaudir tan bon punt la xocolata sigui difícil, per aconseguir centres líquids, haurà d'esperar des d'uns pocs dies fins a unes poques setmanes.

(El temps exacte depèn de la força de la vostra invertasa). Emmagatzemi les cireres a temperatura ambient càlida durant aquest temps: les temperatures fredes retardaran el funcionament de la invertasa. Podeu començar a provar les cireres després de 2-3 dies i continueu supervisant el seu progrés a través de la prova de sabor ocasional fins que els centres siguin completament líquids. Gaudeix de les cireres cobertes de xocolata!

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 245
Greix total 12 g
Greix saturat 7 g
Greix no saturat 4 g
Colesterol 7 mg
Sodi 7 mg
Hidrats de carboni 34 g
Fibra dietètica 3 g
Proteïna 2 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).