El que necessitaràs
- 1 tassa de llet (4 tasses, no empaquetats ni trossos de galetes)
- 2 oz. figues (assecat suau, aproximadament 15, tallat en picat)
- 2 oz. dates (Medjool, aproximadament 5 grans, picades i picades)
- 1/2 tassa / 2 oz. nabius (secs)
- 1/2 tassa / 4 oz. ametlles (torrades, picades)
- 1/2 tassa / 4 oz. avellanes (torrades, picades)
- 1/2 culleradeta. sal
- 1 tassa de crema (pesada)
- 1,25 tasses / 8 oz. xocolata (xocolata agredolç o xips de xocolata, picats finament)
- 1 cullerada. extracte de vainilla
Com fer-ho
1. Fer el ganache : Col·loqueu la xocolata picada en un recipient a foc mitjà i col·loqueu la crema en una paella petita a foc mitjà. Porteu la crema a foc lent, de manera que les bombolles apareixen a les vores de la paella, però no deixeu-les bullir. Aboqui la crema calenta sobre la xocolata picada i deixeu-la suavitzar durant un minut, i després es tregui fins que la xocolata es fon i la barreja estigui ben combinada i suau.
Deixeu de banda el ganache per ara.
2. Col·loqueu els trossos o els trossos de galetes a la tassa d'un processador d'aliments i pols fins que tingueu molles fines. Posar el pastís o les molles de galeta en un bol gran.
3. Afegiu la fruita picada, la fruita seca i la sal als pastissos i barregeu-los fins que estiguin ben distribuïts.
4. Afegiu l' extracte de vainilla al ganache, i després aboqui el ganache sobre la barreja de pastís. Revuelva fins que estigui ben combinat i hi hagi una textura uniforme. Premeu una mica d'embolcall d'enganxi a la part superior de la barreja i refrigereu fins que estigui prou ferm com per rodar, com a mínim 1 hora.
5. Una vegada que el caramel s'ha ratificat, talla la meitat de la tassa i, utilitzant paper encerat o pergamí, es rodea en un registre de 2 polzades de diàmetre i 9 polzades de llarg. Una vegada que és un cilindre, feu-lo rodar al taulell unes quantes vegades per intentar aconseguir-lo el més arrodonit possible. Repetiu el procés amb la segona meitat del caramel, formant un registre idèntic.
6. Col·loqueu els registres en una safata de coure i congélelos fins que estiguin ferms, almenys 2 hores. El salame es pot mantenir congelat durant un mes, però si teniu previst congelar-lo durant tant de temps, embolicar els registres amb un embolcall de plàstic per evitar que es cremen les olors o el congelador.
7. Aproximadament 15 minuts abans de la publicació, retireu els registres del congelador. Enrotllar-les en sucre en pols perquè siguin semblants al salame. Tallar-los en rodanxes fines i servir. Els registres es poden mantenir a temperatura ambient durant diverses hores abans de fer-se massa suau. Si comencen a fer-se massa suaus, refrigerar-los o congelar-los breument per firmar-los. Si el recobriment de sucre comença a fondre's, torneu a rodar-los en sucre segons calgui.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 322 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 265 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 7 g |