El turrón de xocolata negra és un torró suau i mullat amb un sabor de xocolata profund. Fa un sorprenent farcit de llaminadures i es pot gaudir simplement, o amb l'addició de les teves fruites seques i torrades favorits. Igual que amb molts dolços a base d'ous blancs, el torró no funciona bé en la humitat, així que intenteu triar un dia de baixa humitat per fer aquest dolç.
Perquè aquest torró és meravellosament suau a temperatura ambient, no és ideal per servir sense recobriment de xocolata. Les instruccions per a la captació de xocolata opcional s'inclouen a la part inferior de la recepta.
El que necessitaràs
- 8 oz. xocolata negra picada finament
- 3 grans de clara d'ou, temperatura ambient
- 1/4 cullerada. sal
- 2-3 / 4 tasses de xarop de blat de moro lleuger
- 1-1 / 3 tasses de sucre granulat
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 cullerada. extracte de vainilla
- 1 1/2 tassa de nous torrats que trieu (opcional)
- 2 lliures. recobriment de dolços de xocolata per submergir (opcional)
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 9x9 polzades folrant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent . Per a un torró més lleuger, es pot utilitzar un pa de 9x13.
2. Fregui la xocolata al microones, remenant després de 30 segons per evitar el sobreescalfament. Una vegada fosa, reserveu-lo per refredar-se a la temperatura ambient.
3. Col·loqueu les clares d'ou i la sal al bol d'un gran mesclador de peu que s'hagi netejat i assecat a fons.
Qualsevol traça de greix a la planxa o batut evitarà que els blanqueges pateixin correctament.
4. Combineu el xarop de blat de moro, el sucre i l'aigua en una cassola gran a foc mitjà. Remoure fins que el sucre es dissolgui, a continuació, raspallar-se pels costats de la paella amb un raspall humit de pastisseria per eliminar qualsevol cristall de sucre sense sucre. Introduïu un termòmetre de caramel i cuideu el xarop, sense remoure, fins que la barreja arribi a 230 graus centígrads (110 C).
5. Quan el xarop arriba a 230 F, comença a batre les clares d'ou amb el mesclador gran mitjançant l'acoblament de batut . Barregeu fins que els blancs formen pics rígids. Idealment, aquesta etapa s'ha d'assolir quan el xarop de sucre arriba als 240 F (116 C), però si els blancs estan en pics durs abans que el xarop estigui llest, atura el mesclador perquè els blancs no siguin vives. Reemplaceu el fitxer adjunt amb l'enganxi de paletes.
6. Quan la barreja arribi a 240 graus F (116 C), retireu la paella del cremador i aboqui acuradament 3/4 tassa de xarop calent en una tassa de mesurament gran. Torneu la paella a la calor perquè pugui continuar cuinant.
7. Gireu la velocitat del mesclador fins a baix, i flueixi lentament i acuradament la 3/4 tassa de xarop calent en les clares d'ou.
8. Deixeu que els ous continuïn batent a baixa velocitat mentre el xarop es cuina. Cuini el xarop fins a arribar a 280 F (138 C).
9. Aboqui el xarop restant en una tassa de mescla gran amb un bec-això fa que sigui molt més fàcil i més segur per abocar. Amb el mesclador corrent, flueix lentament en el xarop de sucre calent restant. Tingueu molt en compte que no us poseu a si mateix: pot deixar una cremada desagradable.
10. Una vegada que el sucre es barreja a fons, giri el mesclador. Aboqueu el xocolata fos i l' extracte de vainilla i remeneu-lo amb una espàtula de goma fins que estigui ben barrejat. Si afegiu fruita seca o fruita seca, afegiu-les per darrere i remeneu fins que estigui ben incorporada. El caramel serà enganxós i rígid.
11. Raspeu el caramel a la paella preparada. Deixar-se configurar durant diverses hores a temperatura ambient. Aquest caramel es manté suau i esponjós a temperatura ambient, de manera que, per als talls més nets, refrigereu-lo fins que estigui ferm, abans de tallar-lo amb un ganivet de xef gran. Si es posa massa enganxós, renteu el ganivet amb aigua calenta entre talls.
Per embotir en xocolata
Derrita el recobriment de caramel de xocolata al microones, remenant-se després de cada 30 segons. Tallar el torró refrigerat en petits quadrats o barres. Alinea la vostra superfície de treball amb paper encerat o paper pergamí. Utilitzeu una espàtula metàl·lica per difondre una fina capa de recobriment a la part inferior de cada barra i, a continuació, col·loqueu la barra, cap avall, a la superfície de treball per establir. Aquesta capa inferior de xocolata li donarà una mica d'estabilitat al torró quan la submergeixi. Una vegada configurat, submergeixi una barra en el recobriment i utilitzeu eines de captació per extreure'l. Deixeu que l'excés de degoteig torni al recipient, arrossegueu la part inferior de la barra contra el llavi del bol i, a continuació, col·loqueu la barra al paper encerat per fixar-se completament. Un cop fixades, les barres es poden emmagatzemar i servir a temperatura ambient.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de dolços de torró!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1939 |
| Greix total | 101 g |
| Greix saturat | 48 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodi | 205 mg |
| Hidrats de carboni | 246 g |
| Fibra dietètica | 21 g |
| Proteïna | 25 g |