Parlem de la tècnica adequada de maneig de xocolata. Si fa dolços regularment, és probable que se us demani que es derrita alguna xocolata per a la recepta. Però no és tan simple com llançar una barra de xocolata al microones i esperar el millor.
Abans de fondre la xocolata , haurà de tallar-la en peces petites i uniformes. Algunes marques de xocolata es poden adquirir en mides d'obleas o barres de mida mossegada que no requereixen tallar.
No obstant això, si compra grans barres de xocolata o xocolata a granel, haurà de picar abans de fondre's. Tenir xocolata en peces petites i uniformes significa que es fondrà més ràpidament, de manera més uniforme i que serà menys propens a un sobreescalfament .
Eines necessàries per tallar xocolata i com utilitzar-les
Quan es tracta de tallar xocolata, teniu 3 opcions bàsiques: una picadora de xocolata, un ganivet de xef o un ganivet dentat.
Una astilla de xocolata és una eina especialitzada que s'utilitza per trencar grans blocs de xocolata. És molt útil per a grans barres massives i tendeix a ser excessiu per a barres més petites i consumidores. Normalment es veu com un rasclet petit i fort, amb un mànec de fusta i de 5 a 6 puntes de metall molt punxegudes que sobresurten de la part inferior. Per utilitzar el raspador, col·loqueu-lo a la cantonada del bloc de xocolata i apliqueu una pressió en un moviment cap avall per sortir d'una cantonada de la xocolata. Repetiu, treballant cap endavant a mesura que vagis.
Per a la majoria dels usos domèstics, un astillador no és necessari i un ganivet també ho farà. Per utilitzar un ganivet de xef, seleccioneu un ganivet afilat i pesat (un gran ganivet recte, generalment de 8-10 polzades) i premem amb fermesa i uniformitat la xocolata, començant per les cantonades i fent servir el ganivet una mica cap a fora.
Escalfeu la xocolata a poc a poc, treballant des de les cantonades, fins que la xocolata es trosseja en trossos d'ametlles.
Un ganivet llarg serrat també treballa per tallar xocolata, i requereix menys força per a ser eficaç. Una vegada més, comenci en un racó de la xocolata i utilitzeu un moviment de serrat llis cap enrere i endavant, pressionant tan dur com sigui necessari. Una vegada que hagueu realitzat diversos talls en un racó particular, girar la xocolata i començar en un nou racó fins que tota la xocolata es trosseja en peces uniformes.
Si solen comprar xocolata a orri, probablement tingui sentit picar tot això alhora i emmagatzemar -lo en trossos petits, en comptes de tallar tant com sigui necessari per a una recepta determinada. Us estalviarà temps a la llarga, i us alegrarà que el vostre subministrament de xocolata estigui preparat per fondre's.