La teva xocolata fos es va tornar brusc? Es pot arreglar!
Quan la xocolata es fon , és ideal una barreja brillant, brillant i satinada. No obstant això, hi ha una sèrie de coses que poden convertir la xocolata fos en un embolic clunky. Si la xocolata es posa en contacte amb una petita quantitat d'aigua, s'apoderiran ", convertint-se en un embolic granulós al recipient. De la mateixa manera, si la xocolata està sobreescalfada, es tornarà bastant gruixuda i taca.
Hi ha maneres d'evitar-ho, però si us trobeu problemes amb una xocolata massa escalfada o inhumada, no es perd tot!
En algunes ocasions es pot recuperar la xocolata massa sovint escalfada i apta per a altres usos a la cuina.
Perquè la xocolata s'apodera
La xocolata és una barreja de greix (de mantega de cacau) i partícules seques (cacau i sucre). Quan la xocolata es fon, aquests ingredients es trenquen uniformement, creant una consistència suau. Tanmateix, quan la xocolata fos es posa en contacte amb l'aigua, fins i tot la quantitat més petita, les partícules seques es tornen humides i comencen a unir-se, formant ràpidament una massa de xocolata ruda i ruda. Això passa perquè quan l'aigua s'uneix amb el sucre a la xocolata, es forma un xarop, que atreu les partícules del cacau i elabora una textura granulosa.
Prevenció de la captura
El més important que pots fer per evitar que s'apoderi la xocolata és eliminar qualsevol possibilitat que la xocolata entri en contacte amb l'aigua. Assegureu-vos sempre que els bols i estris que esteu utilitzant estan perfectament secs i eviten utilitzar culleres de fusta o taulers, ja que podrien retenir la humitat i impartir aquesta humitat a la vostra xocolata.
Si utilitzeu una caldera doble per fondre la xocolata, mantingueu l'aigua calenta però no bullint, o apagueu la calor abans de col·locar la xocolata a l'aigua bullint pot sobresortir per sobre de la vora de la cassola i provocar que caiguin les gotetes. xocolata. A més, l'aigua bullint produeix una gran quantitat de vapor, i el vapor també pot provocar que la xocolata s'aprovi.
A més, assegureu-vos de netejar la part inferior de la tassa perquè la xocolata es fongui per eliminar l'aigua i la condensació. Finalment, mai cobreixi la xocolata calenta amb una tapa, ja que la calor de la xocolata pot formar condensació a l'interior del recipient, que farà que s'apoderi la xocolata.
Fixació de xocolata incauïda
Això pot semblar contraintuitiu, però la forma de reparar la xocolata que s'ha apoderat és afegir-hi més líquids. Si afegeix la quantitat adequada d'aigua (o un altre líquid), es dissoldrà el sucre i el cacau en els cúmuls i es tornarà a fer una consistència fluida. Utilitzeu 1 culleradeta d'aigua bullint a la vegada, afegiu-la a la xocolata incautada i remeneu vigorosament fins que la barreja sigui suau. Això és ideal quan planifiqueu fer servir la xocolata per a una pluja o una salsa, però no si la incorporés en una recepta de cocció ja que la xocolata s'ha diluït.
Si utilitzeu la xocolata per a projectes de forn, hi ha una altra solució. Agregueu l'escorça vegetal sòlida a la xocolata, utilitzant 1 cullerada per cada 6 unces de xocolata. Remeneu suaument i uniformement fins que la xocolata s'hagi afluixat i s'incorpori l'escurçament. Ara podeu utilitzar aquesta xocolata per a brownies, pastissos, galetes o altres receptes que demanen xocolata fos.
Xocolata sobreescalfada
La xocolata és molt sensible a les altes temperatures i els diferents xocolates requereixen diferents temperatures màximes. La xocolata negra mai no s'ha d'escalfar per sobre de 120 F, mentre que la llet i els xocolates blancs mai no s'han d'escalfar per sobre de 110 F. És molt fàcil superar aquestes temperatures si s'utilitza una caldera doble amb aigua bullint o si es disposa de microones a tota màquina.
La xocolata sobreescalfada perdrà la brillantor sedosa de la xocolata fos i es tornarà gruixuda i fangosa. La millor forma de fondre la xocolata és en una caldera doble, mantenint l'aigua calenta (però no bullint), i utilitzant un xocolata o un termòmetre instantani mentre es fongui la xocolata.
Estalviï una xocolata sobreescalfada
Igual que la xocolata incautada, es pot rescatar la xocolata sobreescalfada. En primer lloc, voldreu refredar la xocolata, ja que és més difícil estalviar una xocolata sobreescalfada durant molt de temps a una temperatura elevada.
Per refredar la xocolata, retireu la tassa de la font de calor, transfereixi la xocolata a un bol sec i fresc, i remeneu-la en un grapat de trossos de xocolata sòlid. Revuelva constantment i permet que la xocolata sòlida redueixi la temperatura de la xocolata fos.
Si la xocolata roman gruixuda o bruta, intenteu introduir-la primer a través d'un tamís. Si això no soluciona el problema, afegiu una cullerada d'oli vegetal o un escurçament de verdures foses i remeneu bé. També podeu provar d'afegir una mica de xocolata acabada de fondre amb unes quantes gotes de lecitina de soja (un emulsionant, disponible a les botigues de productes sanitaris), o utilitzant una bateria de immersió manual per alleujar la xocolata. Si cap d'aquests trucs t'ajuda a la teva xocolata, deseu la xocolata per utilitzar-la en receptes de forn.