Aquesta recepta de cabdell jueu d'Ashkenazi (oriental) és un plat tradicional per a Sukkot, el festival de la collita a la tardor, perquè quan dos holishkes es col·loquen un al costat de l'altre, formen la forma de la Torah (dues volutes).
I, ja que Sukkot és seguida una setmana més tard per Simchas Torah, els holishkes sovint es serveixen llavors, també. Però, en general, es gaudeixen durant tot l'any per comunitats jueves a Europa, Estats Units i Orient Mitjà.
Aquesta recepta té una salsa agredolça amb panses i s'adapta de "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" editada per Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Aquí teniu 22 receptes de col farcit més que podeu gaudir.
El que necessitaràs
- Col:
- 1 cap de col (prop de 4 lliures)
- Salsa:
- 2 llaunes de tomàquets senceres (2 x 28 onces)
- 1 ceba gran (picada finament)
- 1 ampolla (Granny Smith, pelada, cored i rallada gruixuda)
- 1/4 tassa de suc de llimona
- 1/4 tassa de sucre (blanc)
- 1/4 de tassa de sucre morat (plena)
- 1 culleradeta de sal amarga (àcid cítric)
- 1 tassa de panses (fosca)
- 1 cullerada de sal (kosher)
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- Ompliment:
- 2 lliures de carn mòlta (carn)
- 1 ceba gran (ratllada)
- 2 ous grans
- 2 cullerades d'arròs (crua, ometeu si ho fa per Pasqua)
- 1 cullerada de sopa de matzoh
- 2 1/2 culleradetes de sal (kosher)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
Com fer-ho
Prepareu la col
- Treure el nucli de la col. Col·loqueu el cap sencer en una olla gran plena d' aigua bullint i salada . Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitaràs unes 20 fulles.
- Quan les fulles siguin prou fresques com per manipular, utilitzeu un ganivet de tall per tallar la tija del centre gruixut de cada fulla, sense tallar-se tot el pas.
Feu la salsa
- Col·loqueu els tomàquets i els seus sucs en una cassola de mida mitjana. Tomà els tomàquets amb una cullera de fusta. Porti un bullit, redueixi el foc i cuini 15 minuts o fins que estigui lleugerament engreixat.
- Agregueu la ceba, la poma, el suc de llimona, els sucres blancs i marrons, la sal agra, les panses, la sal kosher i el pebre, i torneu a bullir.
- Redueixi la calor i cuini a foc lent durant 15 minuts. Afegiu més sucre o més suc de llimona per al sabor dolç que prefereixis. Deixeu de banda la salsa.
Feu el farcit
- En un bol gran, barregeu la carn mòlta, la ceba rallada, els ous, l'arròs, si ho fa servir, el menjar matzoh, 2 1/2 cullerades de sal i 1/2 culleradeta de pebre, barrejant a fons. No abusareu o la carn es tornarà difícil.
Muntar els Rolls i Cook
- Col·loqueu prop de 1/2 tassa de carn en cada fulla de col. Treu-lo de tu per enquadrar la carn. Feu lliscar el costat dret de la fulla cap al centre i, a continuació, gireu cap a l'esquerra. Tindreu alguna cosa que sembli un sobre. Una vegada més, fes lliscar de tu per crear un petit paquet net.
- Col·loqueu una fina capa de salsa al fons d'un plat de cassola gran o forn holandès. Picar les fulles de col restants i posar sobre la salsa.
- Col·loqueu els rotllos de col, al costat de la costura, a sobre de les fulles de col picada en tantes capes com calgui. Aboqui la salsa restant sobre la col farcida.
- Fer bullir a la planxa, reduir el foc a baix, tapar i cuinar 1 1/2 a 2 hores o fins que el farcit estigui cuit i la col és tendra.