Aquestes costelles estan recobertes amb un rosteix d'estil Carolina i bastides amb una picant salsa de pebrot vermell. Una experiència realment deliciosa!
El que necessitaràs
- 3 lliures de carn de porc
- Per al Rub:
- 2 cullerades de sal
- 2 cullerades de sucre
- 2 cullerades de sucre morena
- 2 cullerades
- comí
- 2 cullerades de chile en pols
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1/4 tassa de pebre vermell
- Per a la salsa de pebrot vermell:
- 1 salsa de tomàquet
- 3/4 tassa d'aigua
- 3/4 tassa de sucre
- 6 unces Tabasco (o salsa calenta similar)
- 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1 cullerada de cayenne
- 3 cullerades de suc de llimona
Com fer-ho
Prepareu les costelles traient la membrana des de la part inferior de les costelles. Això es fa millor mitjançant l'ús d'un ganivet sense fil per treballar la membrana fora de l'os en un extrem del bastidor i agafar-lo amb una tovallola de paper. Hauria de sortir fàcilment i amb una mica de pràctica, podreu fer-ho ràpidament. Retalla qualsevol greix o carn suelta.
Prepareu el fumador o la graella . Si utilitzeu una graella, voldreu una calor indirecta.
Haureu de mantenir una temperatura al voltant de 225 graus F / 110 graus C durant 4 hores, així que planifiqueu-lo degudament. Costelles de temporada amb Carolina fregar i posar a la graella o en un fumador. Mentre es cuinen les costelles, es prepara salsa barbacoa. Barregeu tots els ingredients en una cassola i cuini a foc lent durant 10 minuts. Retireu la salsa de la calor i aneu a un costat. Quan es refredi la salsa, es reserva la meitat de la salsa per servir.
Cuini les costelles fins que la temperatura interna de la carn arribi a una temperatura de 185 graus F / 85 graus C. Pinzell amb salsa barbacoa. Després d'uns 10 minuts, gireu les costelles i fregueu-les amb salsa contínuament durant el procés de cocció. Serviu amb la meitat reservada de la salsa de pebrot vermell.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 716 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 197 mg |
| Sodi | 3.300 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 64 g |