Aquest pernil tirat fumat és un bon canvi de ritme del porc tirat cada dia i fa fabulosos entrepans. Si no ho feu servir tot, utilitzeu el sobrant de pernil picat o picat en cassola o en un hash de paella amb patates en pols o servit amb patates fregides a l'esmorzar .
Aquesta recepta utilitza una mitja espatlla de porc fumat (picnic), però també es podria utilitzar una porció de canyella o un embotit de porc fumat. Només assegureu-vos de comprar un tall que s'adapti a la cuina lenta.
El que necessitaràs
- 1
- pernil de pícnic (d'os, de 5 a 7 lliures)
- 1/2 tassa de vinagre de sidra
- 1/2 tassa
- sucre marró (envasat)
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1/2 culleradeta de pebrot vermell picat
- 1 tassa de mostassa Salsa (a sota), mostassa clara de color groc, maionesa o un dip de mostassa granat, per a la propagació de sandwich
- 8-10 sandvitxos (torrats si ho desitja)
- South Carolina Mustard Salsa:
- 3/4 tassa de mostassa groga
- 2/3 tassa de vinagre de sidra
- 1 cullerada
- Salsa Worcestershire
- 1 cullerada de salsa calenta (com Frank o Texas Pete)
- De 2 a 3 cullerades de sucre morat (envasat per gust)
Com fer-ho
- Posar el pernil a la inserció de la vaixella de cuina lenta.
- Combineu els 1 1/2 tasses de vinagre, 1/2 tassa de sucre morena, 1/2 culleradeta de pebre negre i pebrot vermell picat; aboqui sobre el pernil.
- Tapa i cuini a BAIX durant unes 9 hores, o fins que el pernil estigui molt tendre. O bé, cuini unes 4 a 5 hores en ALTA.
- Descarta l'excés de greix i els ossos i els líquids. Triturar o tallar el pernil.
- Serviu amb bolletes de sandvitx dividit i la seva selecció de condiments o espècies, juntament amb les coleslaw , beans o els seus costats favorits i amanides.
Salsa de mostassa de Carolina del Sud (opcional)
- En una cassola, combineu la 3/4 tassa de mostassa amb 2/3 tassa de vinagre, la salsa Worcestershire, salsa calenta, 2 a 3 cullerades de sucre morena i 1/2 culleradeta de pebre negre. Barrejar-lo bé i fer-ho a foc lent.
- Sofre suaument durant uns 20 a 30 minuts, remenant ocasionalment, fins a reduir en aproximadament un terç.