Aquesta recepta de massapans enrotllada produeix un massapà suau i suau que és perfecte per a la cobertura de pastissos. El massapà és una pasta de caramel amb ametlles que es pot utilitzar com a plàstic o fondant de xocolata per produir coques suaus i ben cobertes. Aquesta recepta dóna al voltant de 3 lliures de massapà, que és més que suficient per a una coca de 10 polzades de mida estàndard.
La pasta d'ametlles es pot trobar a la secció de forn de moltes grans botigues de queviures. També podeu utilitzar aquesta recepta per elaborar la vostra pasta d'ametlles . Necessitareu un mesclador de peu equipat amb un anell de paleta per a aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- pasta d'ametlles
- 7 tasses / 1 lliura 12 unces de sucre en pols
- 1/3 de tassa / 4 unces de xarop de blat de moro lleuger
- 3 cullerades d'aigua
- Opcional: colorant d'aliments
Com fer-ho
1. Trenqueu la pasta d'ametlles en trossos petits i col·loqueu-los al bol de la batedora de peu. Afegiu el sucre en pols i gireu el mesclador a la velocitat més baixa. Barregeu la pasta d'ametlles i el sucre en pols fins que la barreja sigui sorrenca i no hi hagi grans trossos de pasta d'ametlles. Això pot trigar entre 5 o 10 minuts. Deixeu de banda el mezclador periòdicament per raspar els costats i la part inferior del recipient.
2. Una vegada que la pasta i el sucre estiguin ben barrejats i una textura sorrenca, atura el mesclador i afegiu el xarop de blat de moro, l'aigua i la coloració dels aliments que vulgueu utilitzar.
Si vols pintar el teu massapà diversos colors diferents, sempre pots pastar-te al color dels aliments en un moment posterior. Torneu a engegar el mesclador immediatament i barregeu-lo fins que s'incorporin els líquids.
3. Una vegada que tots els ingredients es combinen i el massapà és una textura homogènia, atura el mesclador i raspa els costats del bol. Forma el massapà en una pilota i embolcalla-ho amb força en l'embolcall de pinça. Refrigerar el massapà durant 24 hores per permetre que s'aconsegueixi la textura adequada abans d'usar-la.
4. Per llançar aquest massapà, polseu la vostra estació de treball amb sucre en pols o blat de moro. Espolvoreu la part superior del massapà amb el midó i utilitzeu un laminador per fer rodar el massapà fins a un cercle uniforme fi i mitjà d'1/8 polzades de gruix. El massapà és, naturalment, una mica més suau que el fondant, de manera que si el deixes a temperatura ambient durant llargs períodes o el faràs massa, pot ser que hagueu de refredar abans de deixar-lo funcionar. Per obtenir ajuda per a la cobertura de pastissos amb pasta de pasta de massís o massapà, vegeu aquest tutorial fotogràfic que mostra com cobrir un pastís amb fondant . (Encara que el tutorial utilitza fondant, les instruccions són les mateixes per al massapà.)
5. Emmagatzemi el marzipà laminat ben embolicat en un embolcall de pinyons a la nevera durant un mes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 630 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 20 mg |
| Hidrats de carboni | 127 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |