Kolbasz (KOOL-bahss) és la paraula hongaresa genèrica per a la salchicha. Les varietats són vertiginoses ja que cada regió d'Hongria té la seva pròpia presa de salchichas estàndard.
Es poden coure o bullir, assecar o fumar i en varietats de calor suaus, mitjanes o picants. Les embotits hongaresos es mengen com a talls freds amb pa o en safates d'aperitiu o s'utilitzen per assaborir guisats, sopes, goulash, amanides i altres plats.
Com es fan
La majoria de les salsitxes hongareses estan elaborades amb carn de porc fina o greixosa, carn de res o xai i espècies que poden incloure pebre vermell, pebre negre, pebre vermell, pebre blanc, àpat, nou moscada, morera, pebre, sucre, sal, all, vi blanc o conyac .
Les salsitxes destinades a menjar-se fresques (no tragegues o no curades) a vegades inclouen fetge, bolets, pa, arròs, ous, crema o llet. La barreja de salchicha mòlta s'enquadra en envasos naturals (intestins petits de porcs) en bobines llargues o seccionades en llargs de 12 polzades.
En els dies previs a la refrigeració, la fabricació de salsitxes es feia en temps fred a temps de sacrifici de porc i els residus de carn es van introduir en la barreja. Les salsitxes de peluix sense coure es van deixar curar durant la nit a l'aire lliure abans d'usar fresques o fumades.
Tipus de salchichas fresques i fumades
- Gyulai Kolbasz: Aquesta llonganissa fumada de fageda porta el nom de la ciutat hongaresa de Gyula i està elaborada amb carn de porc, szalonna (greix de bacó hongarès), all, pebre, ànec i un pebre vermell hongarès. Es pot consumir sol, amb pa o afegir a altres plats com lesco o rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Aquesta salsitxa especiada amb un munt de pebre vermell es fa a la localitat de Bekescsaba. És similar a la salchicha gyulai però més picant i amb més pebre vermell.
- Csemege Kolbasz: Es tracta d'una salsitxa fumada cuita lleugerament elaborada amb carn de res i carn de porc.
- Hazi Kolbasz: Això significa simplement salchicha casolana fresca i sense trama i pot variar segons la regió. En general, es fa amb espatlla de porc , all, sal, pebre, pebre vermell dolç i aigua. Algunes persones agreguen el clau i la barreja de llimona a la seva barreja. Vegeu com es fa hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: es tracta d'una salsitxa fumada cuita de carn de boví i carn de porc.
Tipus de salsitxes lleugerament fumades
- Debreceni Kolbasz (o Debrecener): Aquesta salsitxa de porc, molt picant amb pebre vermell, all, pebrot i marmor, és de color vermell ataronjat i el nom de la ciutat hongaresa de Debrecen. En general, no està fumat ni fumat lleugerament, al forn, a la graella o fregit i s'utilitza en plats com el lecso .
- Lecsokolbasz: Aquesta salsitxa especiada està feta específicament per al lleure .
Tipus de salsitxes bullides
- Majas Hurka - Embotit de fetge: Els ingredients principals són el fetge i l'arròs amb sal, pebre i espècies.
- Veres Hurka - Salsitxa de sang: Sang, arròs o pa, s'hi afegeixen espècies que inclouen mongetes, pebre i sal.
Altres tipus de salsitxes cuites
- Virsli: Això és molt similar a un gos calent nord-americà excepte més llarg i més prim. Es bull i es menja amb pa i mostassa.
- Párizsi: També conegut com parizer o salchicha de París, aquesta és una versió més gran, més gruixuda de Virsli, a dalt. És molt semblant a la bolonya nord-americana.
Deli Carnes
El salami més famós d'Hongria és téliszalámi, també conegut com salami d'hivern. Està elaborat amb carn de porc Mangalitsa i espècies incloses pebre blanc, pebre vermell i altres. El salame d'hivern es guareix en fred i es fuma lentament.
El motlle que es forma a la superfície de la carcassa (conegut com a motlle), és un senyal segur de que vostè està menjant una autèntica salami hongaresa.