El salmó Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) també es coneix com a "vermell" o "salmó vermell" a causa del color vermell-ataronjat fosc de la seva carn i perquè converteixen un vermell profund notable, ja que neden al corrent al final de les seves vides genera. El nom "bluebacks" sembla estar sortint de favor, però és un altre nom per aquest peix que és un color platejat brillant amb una ratlla més fosca i blavosa al dors per la major part de la seva vida, com podeu veure a la foto.
La majoria dels patins pesen entre tres i sis lliures quan són capturats i portats al mercat.
Com fa Sockeye Salmon Taste?
Mentre que el salmó rei o chinook pot obtenir tota l'atenció i moltes persones juren per la seva superioritat, el salmó sockeye és un salmó ricament texturat i molt saborós. Per a les persones que els agrada el sabor del salmó, el sockeye és el camí a seguir, ja que té un bon sabor, com el salmó. Els sockeyes mengen més plàncton i crustacis com el gambeta que altres espècies de salmó, que contribueixen al seu color més fosc.
Mentre els chinooks són més fàcils, els sockeyes són el segon salmó més actiu, i tenen el benefici afegit de tenir la textura més ferma de tot el salmó del Pacífic. Molts dels pescadors de Còrdova, Alaska, on es pesquen els salmons del riu Copper, jurarien que prefereixen el sabor més intens del sockeye sobre la riquesa dels chinooks.
On es troba el salmó local de Sockeye?
La major part del salmó salmonat atrapat en els Estats Units és d'Alaska, i els particulars del Riu Copper són especialment preuats i la Badia de Bristol és particularment prolífica.
Les captures comercials de sockeye també provenen d'Oregon, Washington i British Columbia.
Com tots els salmons, els sockeyes comencen les seves vides a incubar en corrents d'aigua dolça. Excepcionalment entre els salmons, els esculls prefereixen les conques hidrogràfiques amb llacunes i passen fins a tres anys vivint en llacs (versus, per exemple, els salmons de xinxeta de 1 a 1 any que gasten en els corrents d'aigua dolça quan comencen primer) l'oceà.
Hi ha fins i tot, de fet, algunes poblacions sockeye que romanen en llacs d'aigua dolça durant tot el seu cicle de vida; sovint es diuen "truites de plata" i són molt més petits que altres sockeyes.
Els sockeyes passen la porció d'aigua salada de les seves vides al Pacífic nord-des del nord de Califòrnia fins al riu Columbia a Oregon fins a la costa oest a la Columbia Britànica i Alaska i després cap al nord de Japó. Quan arriben a la maduresa i estan preparats per engendrar-se, es dirigeixen cap al seu flux d'origen i neden cap a l'altre lloc per criar-se.
Igual que altres salmons , els sockeyes s'adhereixen a aquest viatge, ja que no menjaran una vegada que arribin a l'aigua dolça. A més, estan banyant-se per damunt no només per engendrar, sinó per morir. Els nadius americans solien collir salmó a mesura que anaven cap amunt i moltes tribus encara ho feien. Les captures comercials es pesquen al mar per aconseguir el salmó mentre es dirigeixen al riu i segueixen sent el seu millor greix i saborós abans de començar a degradar-se en el seu viatge a l'aigua dolça.
Quan es salmó de sockeye a la temporada?
Les poblacions i les dates de la temporada de pesca es mantenen de prop, on es capturen els sockeye. Els sockeyes "corren" a l'estiu, i els funcionaris asseguren que una població considerable ja sigui cap amunt amb l'objectiu d'engendrar abans de l'obertura de la temporada.
Si el funcionament comença a ser massa petit, la temporada es tancarà per un temps. En general, però, el sockeye es troba a la majoria de llocs des de mitjans de juny fins a juliol.
Com triar salmó Sockeye
Com que els sockeyes no són un peix enorme, intenteu comprar peix sencer perquè pugueu veure com es veu tot, és una manera fantàstica d'avaluar què tan fresc és i com ho maneja bé quan va ser capturat. Busqueu ulls lluminosos i arrodonits, i transmeti qualsevol peix amb ulls tous, ennuvolats o enfosquits, ja que són un signe que no és tan fresc.
Si no pot aconseguir peix sencer, busqueu salmó, ja sigui com filets o filets, amb la pell encara unida, ja que és una altra manera de determinar la qualitat. Voleu una pell brillant i brillant sense escamotejar les escates.
Ja sigui o no la pell, busqueu una carn ferma i suau i eviteu el salmó amb una carn que s'assembla a plomes o que es desmaia.
Quan premeu la carn, haureu de tornar enrere. Si queda sagnat o se sent bufat, això no és un bon senyal.
Si res més, el salmó, com qualsevol peix, hauria d'olorar com l'oceà, no com "peix". No camineu, però córrer des d'un peix cru deliciós.
Com cuinar salmó Sockeye
Ja que té una carn tan ferma, el sockeye s'alça molt bé a la graella. M'agrada fregir el salmó com a filets a la pell sense girar-la. Consulteu Com omplir el salmó per obtenir més detalls. Per obtenir més opcions, consulteu Com cuinar el salmó .