No em fa cap secret del fet que m'agradi l'xai. L'amor Les costelles de xai, però, solen ser massa exigents per a una multitud i les hamburgueses de xai , delicioses com són, a vegades són massa informals, també de pícnic. La cama de xai colpeja aquest lloc dolç de ser relativament assequible per la quantitat de carn que rep i no és hamburgueses. Aquesta adoberia tant tendís i afegeix sabor. Afegeix fins a 2 cullerades d'herbes picades - romaní, farigola i menta són bones opcions, si ho desitja. Una quantitat semblant de gingebre acabat de rallar també afegeix una bona punxa.
Jo serveixi aquest xai amb raves i cebes verdes, tal com es representa, o sovint amb un Chutney de menta que és una millora decididament fresca de gelatina de menta antiga.
El que necessitaràs
- 1 pota de xai de carn de llet (tinc el carnisser fer-ho)
- 1 ceba
- 2 alls
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- 1 cullerada de sal fina i fina
- 1 a 2 culleradetes de pebre negre recentment mòlt
Com fer-ho
- Esbandida i esbandeix la cama de be. Podeu tallar qualsevol tros de greix particularment gran, si us agrada, però el foc tendeix a fondre-los amb força eficàcia. Utilitzeu un ganivet afilat per fer barres (aproximadament 1/2 a 1 polzada de profunditat) per tot el xai. Separa'l de banda
- Peleu i trosseja la ceba i l'all i poseu-les en una batidora o processador d'aliments. Afegiu el suc de llimona, oli, sal i pebre. Polseu-ho tot al puré i després torneu-lo per formar una pasta suau.
- Col·loqueu el xai en un plat de forn o una gran bossa de plàstic reasellable. Cobriu amb la pasta, treballant-lo en les barres que heu fet per obtenir un poder de marinat extra. Tapa o segell i escalfa durant almenys 2 hores i fins a 2 dies. Quan sigui possible, m'agrada deixar-ho marinar almenys durant la nit, tot i que tot el matí que teniu pensat cuinar també funciona bé.
- Deixeu que el xai seure durant una hora per fer el refredat abans de posar-lo a la graella.
- Escalfeu una graella a foc mitjà. Haureu de poder sostenir la mà uns centímetres per sobre de la graella de cocció durant 3 o 4 segons abans de tirar-lo.
- Posar el xai a la graella. M'agrada deixar la major quantitat possible de l'adob, agafant-se a una escorça de ceba que la gent tendeix a estimar . Cobriu amb una graella de gas o fixeu la tapa damunt i amb les reixetes a mig camí obertes sobre una graella de carbó i cuini durant 20 minuts. Apagueu el xai i ho fes de la mateixa manera a l'altra banda i també durant 20 minuts.
- El xai ha de ser ben castanyat i una mica calcinat en alguns llocs. Retireu de la graella, poseu-vos lliurement amb paper d'alumini, i deixeu la cama de beure al forn durant almenys 20 minuts i fins a 40 minuts. Aquest és un bon moment per reunir qualsevol cosa que us servirà.
- Retallar lleugerament el xai i servir. Tingueu en compte que els extrems estaran bastant ben fets, i les parts més gruixudes de la cama de color vermell no seran rares, una mica per a tothom.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 91 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodi | 600 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 6 g |