Aquests verds són tendres i gairebé fins i tot dolços de ser cuinats suaument amb ceba. També són especiats d'una generosa dosi de gingebre mòlt i pebre negre. Els verds càlids, com els verds i les colomes, que poden resistir els temps de cocció més llargs i beneficiar-se de prendre sabors forts, funcionen especialment en aquest plat. Per obtenir una puntada addicional, intenteu fer servir verdes de mostassa o nabius verds: el seu sabor més nítid funciona molt bé aquí. Si voleu utilitzar un verd amb una cocció més ràpida com la vinagreta o l'espinacs, simplement reduïu el temps de cocció després d'afegir els verds a la paella (no us preocupeu, s'observa quan parar amb ells a la recepta següent).
Tingueu en compte que aquests verds poden semblar que estan cuinats durant molt de temps. Són, en certa manera. En la cuina americana moderna, els verds sovint només se salten i se serveixen. Aquí, se'ls permet fer més que meravellós. Estan cuinats perquè alliberin el seu líquid, que es combina amb les espècies i aromàtics per crear un saborós líquid de cuina, la delícia del qual els verds es cuinen a foc lent i s'abandonen, absorbint tota aquesta bondat extra-saborosa.
El que necessitaràs
- 2 raïms com a verdures de cuina
- kale o
- collard verds
- 1 ceba groga petita
- 2-3 dents d'all
- 1 cullerada d'oli vegetal o mantega
- 1/2 culleradeta de sal fina i més a gust
- 1 culleradeta de gingebre mòlta *
- 1/2 culleradeta de cúrcuma mòlta (opcional)
Com fer-ho
- Esbandida els greens amb aigua freda, assegurant-se de netejar qualsevol brutícia o gra. Apagueu-vos l'excés d'aigua que sortirà d'unes poques batudes a la pica, però no hi ha necessitat d'assecar-les més que això (l'aigua que s'adhereix a ells afegirà humitat a la paella mentre es cuina). Tallar els greens i deixar-los a banda. (Com a alternativa, podeu tallar els greens primer i enjuagar-los en un recipient d'aigua i aixecar-los, igual que els greens d'amanida, vegeu més detalls aquí .
- Peleu i trosseja la ceba; pelar i tallar l'all.
- Escalfeu l'oli o fose la mantega en una olla gran a foc mitjà (necessiteu un gran recipient per mantenir tots els greixos crues i podreu remoure-los i combinar-los amb els aromàtics) que es cuinen a menys d'un sisè del seu volum original).
- Quan l'oli o la mantega estigui calenta, afegiu-hi les cebes, l'all i la sal i cuini, remenant amb freqüència, fins que la ceba i l'all s'ablandin i la ceba sigui translúcida, uns 3 minuts.
- Afegiu el gingebre, la cúrcuma i el pebre. Cuinar, remenant, fins que fragant, al voltant d'1 minut.
- Afegiu els greens, remenar per combinar i reduir la calor a mitjà-baix. Cuini els verds, remenant-los freqüentment, fins que comencin a girar, uns 3 minuts.
- Tapa la olla i cuini fins que els greens estiguin completament desgastats i tendres, uns 5 minuts.
- Els greens de cocció més ràpids, com ara escates o espinacs estaran ja a punt. Els greens més calorosos es faran més dolços i encara més profundament saborosos si els cobreix i els cuini 15 minuts addicionals. Afegiu-hi una cullerada d'aigua a l'olla si els greens comencen a enganxar-se a la paella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 237 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |