Els bagels d'estil de Montreal es diferencien dels bagels d'estil neoyorqués de diverses maneres importants:
- En primer lloc, la massa té ous i mel en ella.
- En segon lloc, l'aigua a la que es bull es endolce amb mel.
- En tercer lloc, es couen en un forn de llenya. (Més informació sobre ells aquí).
Aquesta recepta es realitza tenint en compte la cuina casolana i se suposa que no es disposa de forn de llenya per coure aquests dolços i dolços delícies, el resultat és bastant proper al que és real i, sens dubte, és digne d'un formatge crema i gravlax !
El que necessitaràs
- 4 1/2 culleradeta de llevat actiu sec (2 paquets)
- 1/2 tassa d'aigua calenta (no calenta)
- 1 ou
- 1 rovell d'ou
- 1 tassa
- mel , dividida
- 1/4 tassa d'oli de canola o un altre oli de sabor neutre
- 1/2 culleradeta de sal fina
- Al voltant de 5 tasses de farina de pa
- 1/2 a 1 tassa de llavors de rosella o llavors de sèsam (opcional)
Com fer-ho
- Dissoldre el llevat a l'aigua en un recipient de mescla gran o el bol d'un mesclador de peu. Deixeu-ho seure fins a escuma, uns 5 minuts. Batre al rovell d'ou i ou. Rebre 1/2 tassa de mel, l'oli i la sal. Remeneu 1 tassa de farina alhora fins que la massa s'allunyi dels costats del recipient. Si utilitzeu un mesclador de peu, utilitzeu un ganxo de pasta per pastar. Si es treballa a mà, es torna la massa a una superfície lleugerament enharinada per pastar-se, afegint-hi més farina, si cal, per evitar que la massa s'adhereixi massa. Tot i que l'agrediu, la massa s'ha de tornar fermament elàstica. Quan es trosseja una peça gruixuda, hauria de tenir una textura bastant semblant al del lòbul de la teva orella. Cobriu i deixeu-ho seure fins que es doblin a granel, aproximadament una hora. (Nota: Podeu refredar la massa durant la nit en aquest punt).
- Preescalfeu un forn a 475F. Col·loqueu un dels bastidors del forn a la part inferior i moveu qualsevol altre bastidor de cuina fora del camí (trobareu simplement posar-los a la part superior de les obres, però també podeu treure'ls del forn, si ho preferiu). Si teniu una pedra de pizza o pedra de forn, per descomptat, poseu-lo al bastidor inferior. Omple una olla gran amb prop de 12 tasses d'aigua. Afegiu la resta de 1/2 tassa de mel a l'olla i deixeu-ho bullir.
- Mentre que tot s'escalfa, es tapa la massa, es converteix en una superfície de treball lleugerament enharinada i es divideix en 18 peces. Deixa't reposar uns 15 minuts.
- Desplegueu cada peça de 8 a 10 polzades de llarg. Porta els dos extrems d'una peça junts i pessiga-los i torceu-los, rodant aquesta secció del cercle entre les mans per assegurar-vos que estigui completament segellada. Deixeu-vos apartar d'una tovallola de cuina neta mentre feu les peces restants en cercles.
- Configureu dues fulles de forn d'oli lleugerament o , si feu servir una pedra de pizza, dues trossos de paper pergamí per a coure, que s'adaptaran a la pela o a la part superior de les fulles de forn (per facilitar el paper directament la pedra de pizza).
- Poseu les llavors de rosella i / o les llavors de sèsam en un plat ample o en forma de plom.
- Quan l'aigua s'estigui bullint, deixeu caure tres bagels. Després d'uns 10 segons, utilitzeu una cullera ranurada per afaitar-los suaument i assegureu-vos que no es queden enganxats al fons de l'olla. Cuini fins que surti a la superfície, deixeu-los coure uns 1 minut més abans d'usar una cullera ranurada per tornar-los a la tovallola neta. Dip ambdós costats de cadascuna a les llavors i posats a la planxa de forn o paper pergamí.
- Repetiu amb els bagels restants. Quan una fulla de forn o paper pergamí està plena, trasllleu-la al forn i coure-la fins que els bagels estiguin ben daurades, uns 15 minuts. Transferiu-vos a un bastidor de refrigeració i repeteix-ho amb la segona meitat. Són deliciosos calents, bo per al primer dia fora del forn, i una mica pretzel com el dia dos. Per a un emmagatzematge més llarg, congela'ls!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 151 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 155 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |