Aquesta espàrrecs d'espàrrecs de primavera fresca és espessa amb cigrons i amb gust de gremolata, una barreja de julivert, all i llimona. Serviu-lo com a primer curs en un sopar de primavera o en un plat lleuger amb amanida lateral, una mica de formatge i un pa cruixent.
El que necessitaràs
- 1 grup
- espàrrecs (prop de 12 unces)
- 4 tasses de ceba o vegetal
- brou de pollastre
- 1 pot (15 unces) de cigrons (també conegut com
- fesols de garbanzo ), esbandits i drenats
- 1 culleradeta de sal fina i més a gust (omet més si usa brou comprat a la botiga)
- 1/2 tassa de fulles de julivert de fulla plana
- De 10 a 12 fulles de menta (opcional)
- 1 llimona
- 1 dent d'all
- 2 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
Com fer-ho
- Retalla les tiges d'espàrrecs tallant i descartant la polzada inferior de les tiges (si els extrems s'assequen o es torren, es talla i es descarta la quantitat suficient dels extrems per desfer-se'n). Tallar els consells d'espàrrecs (només la part superior d'1 polzada o menys) i deixar-los apartats. Escopir la massa restant dels tiges d'espàrrecs i deixar-los apartats dels consells.
- Esbandida i escorreu els cigrons.
- Posar els cigrons i el brou en una cassola mitjana. Porti un bullit a foc alt. Afegiu els tiges d'espàrrecs i la sal, si s'utilitza. Ajusteu la calor per mantenir-lo fi i cuini fins que els espàrrecs siguin molt tendres, de 5 a 10 minuts depenent de la mida dels espàrrecs d'espàrrecs.
- Mentre que la sopa simmers, picar el julivert. Posar-ho en un bol petit. Si utilitzeu la menta, feu-ho bé i afegiu-lo al julivert.
- Pelar i picar l'all i afegir-lo al julivert.
- Separeu la llimona a la barreja de julivert. Talleu la llimona a la meitat i el suc a la barreja. Afegiu l'oli d'oliva i el pebrot. Remenar per combinar. Afegiu sal al gust i reserveu-la.
- Si teniu un liquador a mà, ara és un bon moment per usar-lo: torneu la sopa a l'olla fins que estigui suau. Sense batut de mà? Torneu la sopa en un processador o batut. Assegureu-vos de tapar la part superior amb una tovallola de cuina per atrapar qualsevol xàfec i evitar cremades. Torneu fins que estigui completament llis.
- Torneu la sopa a l'olla i póngala a foc lent. Afegiu els consells d'espàrrecs reservats, redueixi el foc per mantenir-lo a foc lent i cuini fins que estiguin tendres, uns 3 minuts. Afegir sal al gust. Servir la sopa calenta, amb una pluja de la barreja d'alls-julivert que gira a la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 416 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,481 mg |
| Hidrats de carboni | 61 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 22 g |