Crock Pot Fresh Black-Eyed Peas With Bacon

Aquests saborosos pèsols d'estil meridional es cuinen a la olla lenta i es condimenten amb tomàquets rostits o xilis, pols de xili i bacó.

Si viu al sud, probablement trobareu pèsols frescos a les botigues de queviures i als mercats de pagès a l'estiu quan estigui a la temporada. Si no tens la sort de tenir accés a pèsols d'ull negre fresc o pèsols de púrpura (també anomenats pics), utilitzeu pèsols d'ulls negres congelats o dessecats. També es poden trobar pèsols de casc morat congelats als supermercats del sud.

Per als pèsols vegetals, ometeu el bacó i els gots. Cuini les verdures entre 2 i 3 cullerades d'oli vegetal o mantega i utilitzeu aigua o caldo de verdures sense salar com a líquid.

Reduïu la quantitat de cansalada a 4 tires i afegiu 1/2 a 1 tassa de pernil tallat o salchicha fumada als pèsols. O reemplaceu el cansalada amb prop de 4 a 6 unces de carn de porc salat.

Per obtenir una mica més de calor i sabor, no dubteu a afegir un pebrot picat de jalapeño als pèsols juntament amb les verdures. O afegiu una llauna de 4 oz de pebrots picats suaus.

El que necessitaràs

• 1 1/2 lliures de pèsols frescos d'ulls negres (o pèsols de casc morat)
• 10 tires de cansalada
• 1 ceba gran
• 2 pebrots (preferiblement vermells i verds)
• 1/2 tassa d'api picat
• 1 dent d'all, picat
• 1/2 tassa d'aigua (o brou o brou de verdures sense sal)
• 1 (14.5-oz) pot prendre tomàquets en cubs (utilitzeu l'estil chile o torrat)
• 1 culleradeta de pols de xili
• 1 culleradeta de sal kosher, o al gust
• 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
• 1/2 culleradeta d'orenga de fulla seca

Com fer-ho

1. Esbandida els pèsols d'ulls negres i escórrer bé.
2. Col·loqueu els pèsols frescos enjuaguts en una cuina lenta de 4 a 6 quarts.
3. Va donar el cansalada i es va deixar de banda.
4. Peleu i trosseja la ceba. Picar els pebrots.
5. Col·loqueu una paella gran a foc mitjà. Afegiu el cansalada a la paella i coure-la fins que estigui suavitzada i la majoria del greix hagi fet. Afegiu la ceba, els pebrots i l'api; Continueu cuinant fins que les verdures estiguin tendres, remenant sovint.

1. Remoure l'all i cuinar durant 1 minut més llarg.
2. Transfereix la barreja de bacó i verdures a la cuina lenta juntament amb l'aigua.
3. Tapa i cuini a foc lent durant 5 a 7 hores, o fins que els pèsols estiguin tendres.
4. Afegiu els tomàquets, el chili en pols, la sal, el pebre i l'orenga; Continueu cuinant durant 1 a 2 hores més.

Pèsols d'ulls negres vs pèsols de casc de color violeta

Tant els pèsols d'ulls negres com els pèsols de casc morat són tipus de cowpeas. Els pèsols de casc vermell tenen un color verdós . Els dos tipus de pèsols són similars en gairebé qualsevol altra manera. Dit això, la majoria de la gent us dirà que els pèsols de castanyer violeta saben molt millor. Tots dos es poden utilitzar indistintament en receptes. Si teniu abundància de pèsols de closca de closca negra o violeta, considereu -los congelar-los per gaudir durant tot l'any.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	137
Greix total	1 g
Greix saturat	0 g
Greix no saturat	0 g
Colesterol	2 mg
Sodi	484 mg
Hidrats de carboni	25 g
Fibra dietètica	7 g
Proteïna	8 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).