01 de 06
Com tornar a hidratar Chiles
En general, quan compreu xilis secs, els comprarà en un paquet de celofan o en un rista i de vegades es poden comprar a granel. En qualsevol dels dos casos, voleu utilitzar xilis que no siguin trencats o que no estiguin oberts. Han de ser dures, però lleugerament flexibles sense manchas de color o llum. També han de ser uniformes en color i s'assequen uniformement. Una vegada que hàgiu escollit els millors chiles possibles, és hora de tornar a hidratar-los per utilitzar-los en receptes.
Aquí teniu un exemple del que semblen els vostres chiles. Aquests són xilens de Nou Mèxic , bastant fins i tot en color i sense peces trencades ni llàgrimes.
02 de 06
Treure llavors i tiges
A continuació, talleu la part superior de cada xile per treure la tija. A continuació, talleu una fregada al costat del xile per dividir-la. La majoria de les llavors s'aprofitaran. Utilitzeu els dits o una cullera per raspallar les llavors addicionals i treure les venes seques.
03 de 06
Asador dels Chiles
Després de descartar les llavors, col·loqueu els xilens en un menjador mitjà o calent (o planxa) i asseu-los durant tres o quatre minuts. Converteu-les sovint per evitar la crema. Si es cremen, hauran de ser descartats, ja que impartiran el sabor cremat a qualsevol cosa que faci amb ells.
04 de 06
Remull els Chiles
Després d'assecar els chiles, col·locar-los en un recipient i tapar-los amb aigua calenta. Els chiles hauran de remullar de 20 a 30 minuts depenent del gruix que siguin. Utilitzeu una cullera per empènyer de tant en tant sota l'aigua si floten massa.
05 de 06
El líquid de remull
Després de remullar els chiles l'aigua serà de color marró com un cafè molt diluït. Segons el xile, pot ser amarg o pot tenir el sabor dels xilis, que en realitat poden ser similars en sabor al cafè diluït. Si l'aigua és amarga, descartar-la. Si l'aigua té un bon sabor, podeu utilitzar-lo a la recepta en lloc de qualsevol aigua que es demana. O podeu desar-lo i usar-lo per cuinar-los o afegir-los a altres guisats.
06 de 06
Puré els Chiles
En algunes receptes, podeu utilitzar els xilis una vegada que s'han rehidratat. Podeu tallar-los i afegir-los com vulgueu. Probablement, necessitareu un pas més. En els temps antics, els xilets rehidratats es fonamentaven amb eines de pedra i després es van afegir al plat. Amb comoditats modernes, podem fer-ho amb una licuadora . (Un processador d'aliments farà un treball raonable, però potser no ho faci tan suau com sigui necessari. Un processador de mini-alimentació que té una fulla més petita fa la feina així com una batidora, i és més fàcil de netejar.
Haureu d'afegir un líquid als xilis per combinar-los correctament. El líquid dependrà del que feu. Per a ús general, l'aigua és senzilla. O bé, si no és amarg, podeu utilitzar el líquid de remull. Si fa una salsa amb vinagre , utilitzeu una part del vinagre a la recepta.
Barregeu o processeu els xilis i poseu-los líquids en una pasta i utilitzeu-los si cal. També és convenient afegir el condiment a la pasta de xile. Llenceu un parell d'alls i podeu evitar haver de tallar l'all per separat.