Vegeu com fer pa a la graella
La graella posa de manifest la llevatissa, l'essència tostadora del pa. Les escorces són més crues, les escalfen a l'interior i obtenen una dolenta barreja per a ells, i el sabor de les flames afegeix el seu propi toc de deliciós. Penseu que és com torrar a tots els adults. A més, si teniu una graella en marxa de totes maneres, difícilment podria ser més senzill, i és una bona manera de reduir l'impacte del vostre sopar en una malla o dues.
El pa a la graella
Els pans cruixents i cruixents responen especialment bé a la planxa a la graella, fent-se més saborós i fins i tot més cruixent.
El pa de levain, en particular, floreix durant un temps per les flames. Els pans farcidis artesanals, els rierols abundants i els pans carregats de formatge o tros de noguera tots saben molt bé després d'un poc de temps a la graella. Tot i que, sens dubte, es pot utilitzar un pa previat, les rodanxes més gruixudes es millorin.
Com engreix el pa
La planxa a la graella funciona a base de flames de gas o carbó vegetal. L'ideal és que vulgueu una graella mitjana-calenta (haureu de poder sostenir la mà uns centímetres sobre la graella de cocció durant 4 a 5 segons abans de tirar-la), però si esteu treballant amb una graella més calenta, assegureu-vos que posar el pa als costats.
- Tallar el pa en unes rodanxes d'1/2 d'espessor.
- Pinteu ambdós costats del pa amb oli d'oliva , oli de canola o mantega fosa.
- Col·loqueu les rodanxes de pa en una graella de mitja calor i cuidi-les, tapat, fins que es formin les graelles i les rodanxes de pa estiguin lleugerament torrades, de 2 a 3 minuts. Gireu les làmines i fes-les coure a l'altra banda fins que les marques de la graella formin-ne dos o tres minuts més. (Tingueu en compte que les pinces de parrillada grans són especialment bones per invertir les llesques de pa).
- Traieu el pa de la graella. Servir calent o calent.
Variacions de pa a la graella
Aquí és on les coses es fan superbes. Ja saps que la mantega oliada o fosa que fas servir al pas 2? Podeu afegir tot tipus de coses per aportar més sabor al pa:
- utilitzeu un oli saborós com l'oli d'oliva infós de llimona
- all picat
- herbes fresques o seques
- Una llovizna de vinagre (vinagre balsàmic o de xerès són excel·lents opcions)
- unes quantes ratlles de salsa de soja
- gingebre acabat de rallar
- una espremedora de suc de llimona
- cacauet picada
- barrejar-ho amb una mica de xile calent o una esponja de canyella per a pa calent
Una altra manera de barrejar coses és escampar una mica -molt en el pa després d'haver estat parrillada d'un costat:
- El formatge és l'elecció òbvia, formatge ratllat
- un guionet o dos d'una barreja d'espècies com za'tar o garam masala
- També hi treballen herbes fresques
- un borrissol de pesto (la calor de la graella l'ajudarà a remullar-ne una mica)
Surt i experimenta't! Tots els riscos són perdre un pa i tindreu tot el sabor fabulós del món per guanyar.