El Risotto és un dels meus plats favorits per a menjar de confort perquè la base del plat, l'arròs italià Arborio, és naturalment sense gluten.
L'essència cremosa del risotto prové d'aquest tipus especial d'arròs en comptes d'un agent espessidor de farina. Crema, soñadora, comoditat de la bondat dels aliments.
L'arròs Arborio és un midó alt, arrodonit d'arròs curt. Absorbeix líquid i allibera midó, creant una cremositat natural i espessa. Si no trobeu arròs Arborio, podeu substituir l'arròs Carnaroli o l'arròs de sushi blanc per preparar un deliciós risotto sense gluten.
Aquest risotto presenta espàrrecs frescos i pèsols de primavera per a sabors frescos, estacionals i subtilment dolços.
Aquesta recepta serveix quatre com a plat lateral, o dos com a plat principal. Si desitgeu més proteïnes en aquest plat, afegiu el pollastre a la graella , la gambeta saltejada o les vieires de porc a sobre del risotto acabat.
El que necessitaràs
- 4-5 tasses sense brou de verdures sense gluten (o brou de pollastre, a foc lent)
- 1 cullerada + 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra (dividit)
- 1 lb d'espàrrecs (esbandits, extrems durs extirpats i tallats en 1 "peces llargues)
- 1 ceba groga (picada)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 tassa Arròs Arborio
- 1/2 copa de temperatura ambient de vi blanc sec
- 1 tassa de pèsols de primavera (descongelat, congelat o a la graella)
- 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat acabat (confirmeu el contingut de gluten, pot contenir additius)
- Encenalls de parmesà (per adornar)
- 2 cullerades de julivert fulles planes italianes (picades)
- Sal de tauler (o al gust)
Com fer-ho
- En una olla de mida mitjana, escalfeu el brou a foc lent. Continueu cuinant a foc lent a mesura que prepara la resta del risotto.
- En una paella o paella de mida mitjana, escalfeu 1 culleradeta d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu les 1 "espàrrecs de llarg espàrrecs i cuini fins que estigui suau i tingueu una mica de forquilla, uns 5-7 minuts. Assa't amb sal i pebre a gust.
- Mentre s'estan cuinant els espàrrecs, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una cassola de sauté separada o paella intensa a foc mitjà-alt.
- Una vegada que l'oli estigui brillant, afegiu les cebes i cuini fins que estigui suau, uns 3-4 minuts. Afegir l'all i cuinar fins a perfumar, aproximadament 1 minut.
- Afegiu l'arròs Arborio a la paella i remeneu-lo. Cuini fins que sentiu que l'arròs comença a estrenar-se i / o s'esquerda.
- Reduïu la calor a mitjà i afegiu la temperatura ambient del vi blanc ( el vi fred afectarà l'arròs, escorreu l'exterior i endurirà el nucli ). Cuinar fins que el vi s'evapori i s'absorbeixi. .
- Agafeu una tassa de brou a foc lent de la olla i aboqui-la sobre l'arròs. Remeneu suaument fins que estigui ben combinat. Cuinar, remenant amb freqüència, fins que el líquid es redueix i hi ha molt poc líquid deixat a la paella. Com que el risotto es cuina, hauria de burlar, però no ràpidament. Redueix la calor a mitjà i baix si el risotto s'està bullint massa.
- Repetiu el pas anterior, afegint una tassa de brou després de la tassa anterior que s'absorbeix. El risotto es espessirà i es cremarà al llarg d'aquest procés, que triga uns 25-30 minuts. El risotto es fa quan l'arròs és tendre, però encara té mossegada. (Nota: No cal utilitzar el brou en la seva totalitat, si aconsegueix aquesta textura amb quatre tasses de brou, fes-hi aquí i deseu la tassa restant per a un altre ús).
- Quan afegiu la tassa final de brou, afegiu els espàrrecs saltejats.
- Quan l'últim bit de brou s'absorbeix, plegueu-lo al parmesà ratllat i retireu-lo del foc. Condimentar a gust amb sal i pebre.
- Dividiu el risotto entre dues bols per a un àpat principal, o quatre plats més petits com a plat lateral. Adorna cada recipient amb uns quants xemeneus de parmesà.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes del producte per confirmar que el producte no conté gluten. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 416 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodi | 1.149 mg |
| Hidrats de carboni | 66 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 18 g |