Hi ha tantes iteracions de curri de peix, és possible que es perdi d'esbrinar quina és la millor manera de provar en primer lloc. Aquesta recepta de curri de peix tradicional està feta amb llavors de fulana sencera i té una mica de patada amb els seus chiles vermells. Els ingredients que fan servir per mostrar una barreja d'influències gastronòmiques de l'est i del nord de l'Índia, per tant, és un bon lloc per començar abans de graduar-se a especialitats regionals com els curris de peix Goan o Mangalore . Servir-lo en un llit d'arròs calent.
El que necessitaràs
- 2 lliures (1 quilogram) de peix tallat en rodanxes de 1 "de gruix (aquest curri tastar millor amb Rohu però podeu utilitzar qualsevol peix amb una carn blanca ferma)
- 4 cullerades d'oli de cuina vegetal
- 1 cullerada
- llavors de mostassa
- 2 cullerades
- llavors de comí
- 8 xilis vermells secs
- 1 culleradeta de llavors pañoneras (vegeu la recepta a continuació)
- De 10 a 12 fulles de curri
- 1 terra de ceba gran a una pasta
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 1 cullerada de pasta d'all
- 2 tomàquets grans tallats en galledes
- 1 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 1 culleradeta de garam masala en pols
- De 3 a 4 cullerades de pols de coco
- Bola de tamarindo de mida noguera empapada en 1/2 tassa d'aigua calenta
- 2 tasses d'aigua calenta
- Sal a gust
Com fer-ho
- Escalfeu una cassola de fons pesat amb una flama mitjana i rosteixi els xilis secs, les llavors de mostassa i comí fins que comencin a alliberar-ne l'aroma. Enfriar i moldre a pols fina.
- Tritureu els tomàquets, la cúrcuma, el garam masala en pols , el coco i la pols sobre una pasta llisa. Manténgase a un costat. Esprémer bé el tamarindo empapat per treure tota la polpa.
- Escalfeu l'oli en una àmplia paella de fons pesat i afegiu el pañal phoran (vegeu la recepta aquí) i les fulles de curri. Quan deixen de rebentar, afegiu la pasta de ceba i fregiu fins que quedi marró clar.
- Afegiu les pastes de gingebre i all i fregiu durant 3-4 minuts.
- Afegiu la pasta de tomàquet i espècies i fregiu fins que l'oli comenci a separar-se de la masala.
- Afegiu 2 tasses d'aigua calenta i la polpa de tamarind a aquesta masala i remeneu-ho per barrejar bé.
- Porteu la salsa a ebullició i després cuini a foc lent.
- Agregueu suaument el peix a aquesta salsa i el cuiner fins que acabi.
- Adornar amb coriandre picat i servir calent amb arròs bullit.
Consells de cuina i substitucions d'ingredients
Utilitzeu fulla de coriandre per adornar i esprémer una mica de suc de llima per acabar-la. Si ho preferiu, serviu-lo per sobre d' arròs basmati i poseu una ceba blanca fresca tallada a la part superior. Si sembla seriós, tritureu totes les llavors senceres o simplement utilitzeu espècies ja freda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 263 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 283.444 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 5 g |