'Lo Sfincione' - La pizza original d'estil sicilià

Als Estats Units, la diferència entre una pizza estàndard i la pizza "siciliana" sovint es redueix a la forma: és rectangular, en comptes de rodó, i normalment amb una escorça més gruixuda, però encara està coberta amb salsa de tomàquet i molta gota, formatge

El seu avantpassat sicilià originari, de la província que ocupa la ciutat capital de Palerm, es diu sfincione (o sfinciuni en dialecte) i es gaudeix durant tot l'any, però especialment a l' any nou i la festa de San Giovanni el 24 de juny. L'escorça és lleugera, esponjosa i lleugerament esponjosa, més que densa i magra, amb una capa de fons cruixent i tradicionalment coronada amb ceba, tomàquet, anxova, orenga i un formatge dur de llet d'ovella siciliana, en lloc de mozzarella. El toc final és una capa superior cruixent de pa ratllat. A la zona de Palermo, sovint es ven a les fleques, en comptes de les pizzeries (que principalment surten a la típica ronda, les pizzes d'estil napolità), o des dels estands de carrers o camions alimentaris.

Tot i que fer la massa implica un augment del temps, no cal fer rodar ni tirar, per la qual cosa és una mica més fàcil de fer que una pizza ronda clàssica. Una gran recepta d'inici per a aquells que podrien estar intimidats per la idea de la pizza casolana.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Per a la massa: forma la farina en forma de volcà amb un pou central en una gran taula de tallar de fusta o un taulell de cuina neta. Afegiu el llevat (dissolt a l'aigua) al centre amb la sal, i després l'aigua. Pastar fins que la massa sigui homogènia i es forma en una bola. Tapa amb una tovallola de cuina i deixeu-ho reposar durant almenys 3 hores.

Per al tapat: escalfeu l'oli d'oliva a foc lent en una paella gran.

Afegiu les cebes a rodanxes i salteu-les fins que estiguin suavitzades i translúcides, d'uns 8 a 10 minuts. Afegiu els tomàquets i l'all, utilitzant una cullera de fusta o una espàtula per ajudar els tomàquets a descompondre mentre es cuinen. Continueu cuinant fins que la salsa estigui lleugerament espessa, altres de 15 a 20 minuts.

Preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit.

Engreix una olla amb oli d'oliva. Separeu la massa restant en una capa de la paella (al voltant d'1 polzada d'alçada). Separeu les peces d'anxova uniformement sobre la massa i premeu suaument. Espolvoreu una quarta part del formatge ratllat sobre l'escorça i, a continuació, tapa uniformement amb una capa fina de la salsa de tomàquet i espolvorear amb el formatge ratllat restant, el pa ratllat i l'orenga. Escampeu la part superior generosament amb més oli d'oliva i després es cuidi fins que es formi el formatge i el formatge i el pa ratllat es lleugerament daurat, uns 15 minuts. Esclau en quadrats i servir. Es pot servir calent o a temperatura ambient.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 162
Greix total 6 g
Greix saturat 1 g
Greix no saturat 3 g
Colesterol 0 mg
Sodi 506 mg
Hidrats de carboni 25 g
Fibra dietètica 4 g
Proteïna 5 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).