Aquest pollastre rostit amb plat d'amanida de pa calent amb arugula, pinyons i groselles, és la creació més coneguda del famós cafè Zuni de San Francisco. Aquesta versió utilitza la meva recepta preferida de pollastre rostit , augmenta la proporció de pa i arugula i presenta vinagre de xerès. És una recepta flexible. Proveu un vinagre diferent, utilitzeu cebes verdes en lloc dels alls, afegiu xilis, utilitzeu nous, tot el que us interessi.
Podeu fer servir un pollastre a la planxa a la botiga per fer aquest plat, però la manca d'un ampli sabó de pa disminuirà el sabor i és possible que hàgiu d'afegir més oli d'oliva per humitejar el pa.
El que necessitaràs
- 1
- pollastre sencer
- pessic de sal fina
- 1 cullerada de mantega
- 1/2 tassa de vi blanc sec (o
- brou de pollastre )
- 1 pa francès, italià o pa farcit
- drizzle of
- Oli d'oliva verge extra
- 3 dents d'all, tallats a rodanxes
- 1/2 tassa de groselles seques
- 1/4 tassa de vinagre de xerès
- 1/4 tassa de pinyons
- 4 unces de rúcula (o mostaza verda, mizuna o altres fulles d'enciam especiat)
- Pebre negre acabat de madurar (a gust)
Com fer-ho
- Utilitzeu els dits per afluixar la pell de la carn als pits i cuixes del pollastre.
- Mida 1/2 cullerada de sal per lliura de pollastre (és a dir, un pollastre de 4 lliures necessitarà 2 cullerades de sal). Fregar la sal a tot el pollastre, incloent-hi la pell aflojada. Col·loqueu el pit de pollastre cap amunt en una paella torradora i refredar almenys 2 i fins a 36 hores.
- Porti el pollastre a temperatura ambient i preescalfeu el forn a 400 ° F. Fregar els pits i la part superior de les cuixes del pollastre amb la mantega. Aboqui el vi o el brou a la part inferior de la paella. Asseu el pollastre, sense refredar, fins que estigui daurat, uns 45 minuts. Comproveu ocasionalment i afegiu més brou o aigua si la paella es veu seca.
- Mentrestant, talleu el pa en tires de 1/2 polzada. Pinteu les rodanxes de forma lliure amb oli d'oliva. Retalla o asseu el pa fins que estigui marcat o torrat a banda i banda. Tallar el pa en cubs de mossegada i reservar-los en un recipient gran.
- Reduir la temperatura del forn a 325 ° F, cuinar alguns sucs de pa sobre el pollastre (afegir més brou o aigua si la paella està seca) i continuar rostint fins que la carn s'allunyi dels extrems de les baquetes i les articulacions de la cuixa es deixin anar i es mouen fàcilment quan treballeu la punta d'una baqueta, uns 30 minuts (els temps de cocció per al pollastre varien molt depenent de la grandària, la temperatura al forn i la precisió de la temperatura del forn, així que passeu per com el pollastre es veu i no el rellotge). Els cuiners amb experiència també saben que un pollastre totalment torrat fa un xiulet lleuger o un so "cantant".
- Mentrestant, escalfeu 1 culleradeta d'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà i alt. Afegiu l'all i la grosella. Cuinar, remenant, fins que fragant, al voltant d'1 minut. Afegiu el vinagre, deixeu-ho bullir i escrimeu de manera uniforme els cubs de pa reservats. Ràpidament feu tot per combinar.
- Retorna la paella al foc i torrada les pinyons, uns 30 segons. Afegiu-les al pa i llenceu-les per combinar-les.
- Transferir el pollastre a una taula de tallar gran. Col·loqueu la barreja de pa a la paella trossejada, tot prenent un plat per combinar el pa amb els sucs de la paella del pollastre i poseu el pa al forn. Deixeu que el pollastre se situï com a mínim durant 10 minuts. Retalla l'os del darrere, redueix a la meitat el pollastre pel centre de l'os del pit, talla les cames i separa les cuixes i les baquetes, separa les ales dels pits, talla les mitges del pit a la meitat. Tindreu 8 trossos de pollastre (sense incloure l'esquena).
- Traieu la barreja de pa del forn. Llençar el pa amb l'arugula fins que les fulles es vessin. Afegir el pebre negre al gust. Col·loqueu l'amanida de pa en un plat o en un plat i organitzeu els trossos de pollastre a la part superior o al voltant de l'amanida. Serveix calent o calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodi | 228 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 26 g |