La sal cruixent i el caramel dolç i enganxós són simplement una deliciosa combinació i un bon regal per fer un lot a casa. Amb molta cura, són molt fàcils de fer. Embolcalla els caramels en paper celofan clar per a un professional que sembla dolç, qualsevol amic o família estarà més que feliç de rebre.
Les peces de sal i la part important i la millor sal per usar és la Fleur de Sel, una sal particularment deliciosa. No ho trobeu, no us preocupeu els escates d'ús (Sal de Maldon) o cap sal regional com Halen Mons, o la sal de Cornish. El que mai no ha d'utilitzar és la sal de taula, simplement es dissoldrà i farà que els caramels siguin massa salats i sense cap contratemps.
Fer un caramel implica sucres de calefacció a una temperatura elevada, així que tingueu cura.
El que necessitaràs
- Crema de 235 ml / 8 oz. (Crema doble)
- 70g / 2 1/2 oz de mantega (tallada en trossos)
- Mel de 60 g / 2 oz
- 60 ml / 1/4 tassa d'aigua
- Sucre de 200 g / 7 oz (martell)
- 1 culleradeta de sal (mar, més extra per espolvorejar, preferentment Fleur de Sel)
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla (o pasta de fava de vainilla)
Com fer-ho
Enganxa una estany de cocció quadrada de 20 cm (8 polzades) amb paper pergamí , pinça lleugerament amb oli.
- En un suau calor, la crema, la mantega i la sal junts en una petita cassola. Una vegada que la mantega s'ha derret, elimineu-la de la calor.
- Col·loqueu la mel, l'aigua i el sucre en una cassola de fons pesat, remeu bé. Col·loqueu a foc alt i deixeu-ho bullir ràpidament, seguiu bullint la barreja fins que comenci a girar-se daurat i ràpidament es retiri de la calor.
- A poc a poc, aboqui la mantega i la crema en el sucre bullidor. La barreja es burlarà feroçment, així que tingueu cura. Torneu la paella a la calor i cuini durant 10 minuts o fins que el caramel arribi als 120 ° C. Un cop aconseguida aquesta temperatura, retireu-la del foc.
- Afegiu-hi la vainilla al caramel i remeu bé i després aboqui la barreja a la llauna preparada. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient, i una vegada fregui el plat, introduïu-lo a la nevera durant un parell d'hores per formar-vos. El toffee s'establirà però no és dur.
- Tapa la llosa de toffee en una taula de tallar. Tallar en trossos la mida que li agrada molt lleugerament amb sal. O rodar en forma de salchicha i escampar-lo amb sal i tallar la mida del caramel que prefereixis. També m'agrada tallar el caramel en trossos gruixuts i emportar-me suaument en una bola entre les meves palmes, una mica d'un embolic enganxós, però es veu bé quan es fa.
NOTA: Si el toffee ha estat una mica dur a la nevera, no us preocupeu que es suavitzarà una vegada que torni a arribar a la temperatura ambient.