Yorkshire Curd Tart és una varietat especial del bonic comtat de Yorkshire al nord d'Anglaterra. Fet amb cua fresca, aquesta variació de pastís de formatge és una forma d'utilitzar restes de cua fresca del procés de formatge. La coca de cua de Yorkshire s'omple de groselles i ous i es converteix en un deliciós plaer per a la pràctica de la cuina o calent com un farciment i deliciós pudding.
Es pot comprar productes frescos de quallada a partir d'un producte lacti, però cada cop són més difícils d'aconseguir, però fer-ho és fàcil. Les millors quallades casolanes necessiten una planificació anticipada, ja que es prenen de la nit per fer-ho amb èxit.
El que necessitaràs
- 2 pintes / 1.2 litres de llet integral
- 2 cullerades de quall
- Per al farciment:
- 4 oz./125 g. mantega sense sal (suavitzada)
- 2 oz / 50 g. sucre en pols
- 2 ous mitjans (ben picats)
- 1 pessic de sal
- 1/4 culleradeta de nou moscada rallada
- 1/4 culleradeta de pebre vermell mòlt
- 1 cullerada arrodonida de pa ratllat de pa blanc
- 2 oz / 55 g. rabassut,
- panses sense llavors
- 2 oz / 55 g. groselles
- Per a la rebosteria:
- 4 oz./125 g. farina normal
- 1 pessic de sal
- 2 oz / 55 g. mantega (cubit o una barreja igual de mantega i mantega)
- De 2 a 3 cullerades d'aigua freda
Com fer-ho
Fer quallades
- Col·loqueu la llet sencera en una cassola i porteu suaument la temperatura de la sang (98 ° F / 37 ° C). Retirar del foc i remoure el quall i deixar-lo en un lloc fresc (no la nevera) per posar.
- Una vegada refredat i posat, trenqueu suaument la barreja amb una forquilla, en grans trossos. Col·loqueu un tamís gran o un colador amb una fina muselina o una femella de cotó i col·loqueu sobre un bol gran.
- Col·loqueu els trossos de cua en el tamís o el colador i deixeu-los escórrer durant almenys 6 hores, preferentment durant la nit.
Pastisseria
- Escalfeu el forn 170C / 325F / Gas 3
- Col·loqueu la farina, la mantega i la sal en un bol gran i net.
- Fregar la mantega a la farina amb la punta dels dits fins que la barreja s'assembli a la melmelada fina, treballant el més ràpidament possible per evitar que la massa estigui calenta.
- Afegiu l'aigua a la barreja i utilitzeu un ganivet fred agitar fins que la massa s'uneixi, afegiu-hi més aigua freda una cullereta alhora si la barreja està massa seca.
- Emboliqui la massa en un embolcall de plàstic i escalfi durant un mínim de 15 minuts, fins a 30 minuts.
Tart
- Desgastar la pastisseria en un tauler lleugerament enharinat a ¼ de polzada / 5 mm de gruix. Engreixar i alineeu una llauna de tarta d'1 ½ "/ 4 cm x 8 polzades / 20 cm amb la pasta. Pinça la base tot amb una forquilla. Refrigerar a la nevera durant 15 minuts. També podeu fer tarts de mida individual més petits (com a la imatge) que us correspon.
- Apliqueu els estoigs amb paper de forn i ompliu-lo amb fesols. Cuini durant 15 minuts o fins que la pastisseria sigui d'un color daurat pàl·lid. Deixeu de refredar.
- En un bol de cocció gran, crema la mantega i el sucre junts fins que quedi mullat i lleuger i pàl·lid.
- Toca la barreja de cua del tamís a la mantega crema; agregueu els ous batuts, la sal, la nou moscada, la pebre de la pebre i pugueu bé fins que s'incorporin tots els ingredients. Finalment, remou les migdiades, panses i groselles.
- Aboqui la barreja de cua en la cassola de taronja preparada i coure al forn durant 30 minuts fins que quedi daurada.
- Deixeu que la farina es refredi, i després serviu.
Menja el Tart de Cua lleugerament calent i dins de les 24 hores de la seva elaboració.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 579 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sodi | 742 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 14 g |