Aprèn a utilitzar diferents tipus de llevats de manera indistinta
Podeu utilitzar llevats secs i frescos, indistintament, en receptes que requereixen una o una altra. Aquest consell ràpid t'explica com fer-ho.
Com substituir el llevat sec actiu per al llevat instantani
El llevat seco actiu era el llevat sec comú fins a finals del segle XX. Ha de ser rehidratat en líquid abans de ser afegit a la massa; Utilitzeu l'aigua de la recepta per fer-ho. Sovint, podeu provar el llevat amb una mica de sucre a mesura que es reactiva (provant).
Si es formen bombolles o escumes a la superfície del líquid en uns 10 minuts d'afegir l'aigua (de 110 a 115 F) i l'agitació del llevat encara està viva.
El llevat sec actiu és generalment empaquetat en sobres petits i es ven a les tendes de queviures als Estats Units i Europa. No és tan concentrat com el llevat instantani pel que necessita llevat sec més actiu quan substitueix:
- 1 paquet de llevat sec actiu = al voltant de 2 1/4 cullerades = 1/4 oz / 7 grams
Per utilitzar llevats secs actius en comptes de fer pastes instantànies (pa), en una recepta, multipliqueu la quantitat de llevat per 1,25.
- 1 cucharadita de llevat instantani ( pa ) = 1 1/4 culleradeta de llevat sec actiu.
- 1 culleradeta de llevat sec actiu = 3/4 culleradeta de llevat instantani
- 1 paquet de llevat instantani (2 1/4 culleradetes o 7 grams) = 1 1/4 paquet de llevat sec actiu (2 4/5 culleradetes o gairebé 9 grams).
Com substituir el llevat instantani per al llevat sec actiu
El llevat instantani, també conegut com a llevat ràpid, augment ràpid, llevat ràpid i / o llevat de màquina de pa, és un clon de llevat amb atributs lleugerament diferents que el llevat sec actiu.
Absorbeix l'aigua una mica més ràpid, de manera que les petites cèl·lules del llevat poden fer que la seva maquinària funcioni ràpidament, millorant l'alça del pa. El llevat sec també es converteix en partícules molt més fines, tornant a accelerar la rehidratació.
El llevat instantani sol ser més car i es pot afegir directament als ingredients secs sense rehidratar ni provar en primer lloc.
A causa que els ingredients secs absorbeixen part de la calor de l'aigua tèbia, podeu utilitzar aigua que és una mica més calenta, de 120 a 130 F, per fer la massa, tret que la recepta demana aigua més freda (augment retardat). Podeu triar aquest llevat si és més antic o ha passat la seva data de venciment. Utilitzeu algun líquid per a la recepta per fer-ho.
- Multipliqui la quantitat de llevat sec actiu a la recepta per 0,75 per esbrinar quina quantitat de llevat instantani s'ha d'utilitzar.
- 1 paquet de llevat sec actiu (2 1/4 cucharaditas) = 1 2/3 cullerades de llevat instantani
- 1 culleradeta de llevat sec actiu = 3/4 culleradeta de llevat instantani
Com substituir el llevat sec per al llevat fresc
El llevat fresc, també anomenat llevat de pastís (perquè es pressiona en un pastís o bloc) o llevat comprimit, és un producte encantador. Millora els productes horneados amb un subtil aroma de fermentació de llevat i llevat que no ho fa. Pot respondre una mica més ràpid que el llevat sec actiu, però la diferència és mínima. Més enllà d'això, el llevat funciona de la mateixa manera, ja sigui fresc o sec.
El llevat fresc s'ha cultivat en un brou de nutrients, el brou es retira per centrifugació i el llevat s'adapta molt bé a petits quadrats. Té una vida útil breu de poques setmanes, en comparació amb mesos o fins i tot anys (en el congelador) per a llevats secs.
El llevat fresc és més car que el llevat sec i no està disponible en moltes zones dels EUA Sovint s'utilitza en fleques.
A Alemanya, el llevat fresc arriba en paquets de 40 grams (aproximadament 1,5 unces), suficient per a augmentar en aproximadament una hora 500 grams (1,1 lliures) de farina blanca . Als EUA, els paquets de 0,6 i 2 onzas es venen a la secció refrigerada, generalment a prop de la llet i la mantega.
Com que el llevat fresc té humitat, haureu d'utilitzar 3 vegades el llevat fresc en pes per a la mateixa capacitat creixent de llevat instantani i 2,5 vegades la quantitat de llevat sec actiu.
- 7 grams de llevat instantani = 1/4 oz de llevat instantani = 2 1/4 cullerades de llevat instantani = 21 grams de llevat fresc o 1 1/4 de blat (mida de 0,6 onces) o al voltant de 1/2 de blat (2 onces de mida) llevat fresc .
- 1 culleradeta de llevat instantani (3 grams) = 1/2 trossa (0,6 onza de mida) llevat fresc.
- 7 grams de llevat sec = 2 1/4 cullerades de llevat actiu = 17,5 grams de llevat fresc = 1 bloc (0,6 onza) o 1/3 de blat (2 unces de mida) de llevat fresc.
- 1 culleradeta de llevat sec actiu = 1/3 de blat (0,6 onza de mida) de llevat fresc.
Demostreu el llevat fresc per la ruïna en aigua tèbia (110 F) amb una mica de sucre. Remoure per dissoldre's. Espereu 10 minuts i comproveu si hi ha edifici d'escuma.
Per fer servir llevats frescos en una recepta, podeu fer un pou al centre dels ingredients secs, esborrar el llevat fresc al centre, tapar-lo amb líquids calents i remoure una mica dels ingredients secs als líquids. Espereu fins que es formin bombolles, seguiu barrejant.
També podeu dissoldre el llevat fresc en una mica del líquid i afegir-lo al recipient amb la resta dels líquids. Procediu com sempre amb pastes i proves. Siempre suavitzeu o dissoleu el llevat fresc en líquids abans de barrejar o no es distribuirà de manera uniforme al llarg de la massa.