Heu treballat molt per aconseguir que el vostre iniciador sourdough es mantingui el llevat viu i feliç. També heu descobert que no teniu temps d'assecar pa de farina una o dues vegades per setmana. No cal seguir utilitzant la farina innecessàriament o deixar-se per complet a l'inici.
En lloc d'abocar el seu excés d'arrencada per la desguàs, posar-lo en hibernació i congelar-lo o refredar-lo. El llevat pot sobreviure a les temperatures fredes i reviure-les quan vulgueu coure el pa novament.
Per què la botiga no és més que alimentar el vostre iniciador?
Els arrencadors faran feina , i per això molts pastissers opten per evitar aquest estil de pa. Depenent de la temporada i la temperatura de la cuina, és possible que hàgiu d'alimentar el vostre engegant tant com una vegada al dia. Durant els mesos d'estiu, fins i tot podeu trobar més llevats del que necessiteu.
La realitat és que molts de nosaltres simplement no tenim temps d'afegir una mica més a la nostra llista de tasques quotidianes. Es pot oblidar l'arrencada de les sorres, i el llevat morirà si no s'alimenta d'un horari.
La solució a aquest problema comú és mantenir l'arrencada a una temperatura més fresca, que retarda l'activitat del llevat . És la resposta perfecta per al pa de pa ocasional que vol mantenir viu aquesta perfecta arrencada però també vol evitar el manteniment.
Les vostres opcions són refrigerar o congelar el vostre iniciador. De qualsevol manera, preservarà els organismes i, tan aviat com es descongelen i torni a un calendari d'alimentació, seran tan animats com mai.
Congelat enfront d'emmagatzematge d'arrencada refrigerat
Decidir si es pot congelar o refredar el seu iniciador de ferralla és una qüestió personal. El factor que cal tenir en compte és la freqüència amb la qual es vol cuinar el pa cruixent.
Si voleu pastar una mica cada dues setmanes o fins i tot una vegada al mes, la refrigeració és la millor opció.
D'altra banda, si voleu emmagatzemar un iniciador a llarg termini, la congelació és el camí a seguir. Això és ideal si sabeu que no es farà servir durant un mes o dos, o quan viatgeu, o si voleu conservar un iniciador estrany i utilitzar-lo en ocasions especials.
En tots dos casos, no cal alimentar l'arrencador. Anirà dormint, igual que un ós a la hibernació d'hivern, i no necessitarà més la farina i l'aigua per mantenir-la en vida.
Com refrigerar l'arrencada de soroll
Ja sigui que decideixi congelar o refredar el seu iniciador de fermentació, necessitarà planificar la seva cocció. El millor és permetre que entre 2 i 3 dies perquè l'arrencada s'escalfa i torneu a activar. Durant aquest temps, assegureu-vos d'alimentar l'arrencada per donar-li un bon començament de salt i assegurar-vos que el vostre primer pa sigui un èxit.
- Col·loqueu una tassa de l'arrencada de ferralla activa en un pot amb una tapa hermètica.
- Si és un iniciador molt líquid, és possible que tingueu molta sort per fer-ho una mica més rígid. Per fer-ho, afegiu 2 parts de farina i 1 part d'aigua (es pot afegir parts iguals de farina i aigua després de l'escalfament per retornar-la a un estat més líquid).
- Sella el gerro i col·loqueu-lo a la zona més freda de la nevera.
- Alimenta el teu iniciador una vegada al mes.
- Quan arribi el moment de coure-ho, traieu l'arrencador i deixeu-lo escalfar.
Com congelar l'arrencador de soroll
El congelador és la vostra solució d'emmagatzematge d'arrencada a llarg termini, i no requereix alimentació. El mateix consell s'aplica per planificar prèviament el vostre primer pastisset de pa dur. Tanmateix, a causa de la temperatura molt més freda, és possible que vulgueu permetre una setmana completa perquè calga i torni a estar completament activa. Cada iniciant és una mica diferent, així que utilitzeu el vostre millor judici en funció de la vostra experiència personal.
- Congelar una tassa d'arrencada en un pot de congelador o una bossa de plàstic.
- Quan sigui necessari, retireu l'arrencada del congelador i deixeu-ho en un recipient.
Com treure un inici de la hibernació
L'iniciador necessitarà aliments a mesura que es descongelen. El llevat és un organisme famolenc i necessita aliment per sortir de la hibernació que l'obliga. Per aquest motiu, és important que torni a un calendari d'alimentació abans d'usar-lo per a aquesta primera barra de pa.
La quantitat de temps necessària per a descongelar un arrancall conservat dependrà del vostre arrencador particular i del clima de la vostra cuina. Pot estar llest per al pa en un termini de 2-3 dies, o pot trigar una mica més d'una setmana. La clau és que la tornes a un estat creixent actiu similar al que era abans de la congelació.
- El primer dia, retireu l'arrencada de la nevera i descarteu almenys la meitat. Alimentar-lo com a normal. Si és necessari, torneu-lo a alimentar més tard durant el dia (si el voleu treure al matí, torneu-lo a alimentar de nit).
- Continueu alimentant l'arrencada una o dues vegades al dia tal com normalment ho faria fins que es tornés tan actiu com abans de la congelació.
- Quan observeu que l'activitat de creixement és estable, l'arrencador està preparat per a la cocció del pa.