Com fer que Sage rubbed a casa

01 de 04

Escolliu Fulles de Sàlvia Fresca

Moltes receptes que trobareu demanaran "sàlvia fregada". Això és, simplement, fulles seques seques que s'han fregat en una pols fina i suau. Es pot utilitzar com a substitut del sòl, el sabor sec o fresc i és molt fàcil de fer-te.

Ja sigui que tingueu una planta de sàlvia en el vostre jardí d'herbes o simplement tingueu un rescat fresc del mercat, podeu transformar-lo en savi fregat. Es pot emmagatzemar i utilitzar fins a un any en qualsevol recepta que requereixi un sàlvia.

Què és rubricat?

El sabio és una pols lleugera i mullida produïda a partir de les fulles seques de la planta de sàlvia. És una forma popular d'usar l'herba aromàtica en receptes i es troba en molts plats italians i grecs. També voldreu afegir salvia fregada als embotits i fregalls de gall dindi de vacances. És fabulós amb pollastre juntament amb orenga i farigola.

Fregar el sàlvia allibera els olis essencials de l'herba i revive el sàlvia seca en un saborós ingredient. Tanmateix, el sabor és menys concentrat que el sòl sòl, de manera que cal fer un ajust quan s'utilitzi com a substitut de la recepta. El sàlvia fregat també pot substituir fulles fresques de sàlvia.

• Utilitza el doble de saba fregada quan la substitueix en una recepta que demana salvia sòlida.
• 1 unça (2 cullerades), el sàlvia fregat pot reemplaçar 1 tassa de salvia fresca

Escollint el vostre savi

En el vostre jardí, tria totes les fulles de sàlvia com sigui possible, ja que es redueixen enormement en grandària quan s'assequen. El millor és triar les herbes al matí després que la rosada s'evapori perquè és quan produeixen els olis més essencials que contribueixen al seu sabor i aroma.

Trieu fulles sense sabor, si podeu, però recordeu que es trencaran aquestes fulles amb una barreja suau. No es notarà ni un niquet ni dos. Eviteu les fulles que semblin mimades.

Esbandida el teu salvia tallada sota l'aigua i posa les tiges sobre tovalloles de paper fins que s'evapori tota la humitat. Això eliminarà els errors, la brutícia i la pols de la planta recollida al jardí.

02 de 04

Assecar les fulles del sàlvia fins que estiguin cruixents

Abans de poder fer saba fregada, les fulles s'han de secar fins que siguin agradables i cruixents. Això pot trigar entre unes poques hores a diverses setmanes depenent del mètode d'assecat que utilitzeu. Altres factors que afecten el temps d'assecat són la quantitat d'humitat a les fulles i la humitat a casa.

Si teniu pressa per salvia fregada, seleccioneu un mètode d'assecat ràpid com el forn o un deshidratador alimentari. Si podeu esperar, penjar el sabre per assecar-se és una de les millors opcions per conservar el sabor total de l'herba.

• Sage secs al forn - Traieu les fulles de salvia de les tiges i col·loqueu-les en una sola capa sobre una safata de coure. Escalfeu el forn a la temperatura més baixa possible i "cuido" les fulles de sàlvia fins que estiguin nítides. Això hauria de ser de 2 a 3 hores, però haurà de comprovar el progrés sovint.
• Deshidratador alimentari : si teniu un deshidratador, aquest seria el preferit per al forn. No sequeu altres aliments al mateix temps, ja que poden infondre's amb la forta aroma de sàlvia. Col loqueu fulles individuals en una sola capa i consulteu-les sovint fins que es tornin nítides.
• Sage secs al sol - No estem tan preocupats pel color que s'esvaeix del sol aquí perquè produirà una pols fina, de manera que l'assecatge al sol del vostre savi és una opció. No obstant això, pot durar des d'unes poques hores fins a uns quants dies. Separeu les fulles de sàlvia o es tregui completament amb una tovallola de paper, una bossa de paper marró (sense tinta) o una pantalla d'assecatge i col·loqueu-les al sol fins que estiguin nítides.
• Hang Sage to Dry : un mètode preferit per a moltes herbes culinàries, això és molt fàcil, però triga més temps (de 4 a 6 setmanes de mitjana). Agrupeu cinc tiges llargues de sàlvia i uneix els extrems amb una goma. Pengeu el paquet d'herba cap per avall d'un clau o doblegueu un clip en forma de "S" per formar un ganxo. Deixeu que el savi s'assequi a un cruixent abans de treure les fulles.

Alguns jardiners volen col·locar bosses de paper sobre els extrems de les herbes penjants per evitar que s'apagui la pols. Aquesta és una bona opció, però el sàlvia es veu bé a la llar mentre s'està assecant, així que no dubteu a trobar qualsevol clau de recanvi o ganxo per penjar-la. Si optes pel truc de la bossa marró, assegureu-lo amb una banda de goma i introduïu forats per garantir una circulació adequada de l'aire.

03 de 04

Fregar fulles de sàlvia a través d'un colador

Després que el vostre savi estigui completament sec, és hora de fregar les fulles en pols fina. Podeu utilitzar les mans soles, però és molt més fàcil utilitzar l'ajuda d'un colador o filtre de malla fina. Això eliminarà la necessitat de recollir les tiges que caiguin en el savi fregat, ja que seran atrapats al colador.

L'objectiu de fregar el sàlvia és transformar les fulles seques en una pols fina. És extremadament fàcil i una tasca molt aromàtica que farà que la seva cuina faci una olor genial.

1. Col·loqueu el colador o filtre sobre un bol gran per capturar totes les vostres espècies de sàlvia.
2. Col·loqueu les fulles de sàlvia seca dins del colador . Si teniu moltes sabates per fregar, espérelo en lots manejables.
3. Utilitzant els dits, fregui la pila de fulles de sàlvia a la part inferior del colador. Això molirà les fulles en una pols fina.
4. La pols lleugera i esponjosa deixarà caure els forats del colador i el bol. Continueu fregant fins que tot el savi s'hagi trencat (podeu deixar-los amb tiges al colador, simplement descartar-los).

04 de 04

Emmagatzemar la pols de sàlvia fregada a mà

Quan hàgiu processat totes les fulles de sàlvia, s'haurien d'emmagatzemar immediatament. Envasa'l en un recipient de vidre o metall amb una tapa hermètica. Aquesta és l'excusa perfecta per reciclar envasos vells d'espècies i netejar pots de condiment.

El sabre fregat es guardarà fins a un any, que és el moment perfecte per a la seva pròxima collita de sàlvia. Igual que amb qualsevol herba, descarteu qualsevol antic savi després d'un any ja que perdrà el seu sabor. És perfecte per afegir al vostre compost o simplement estendre's al jardí o pati.

El sabor del sabre fregat s'intensifica quan està congelat. Utilitzeu-lo amb moderació si feu alguna cosa semblant a una salchicha casolana que anirà al congelador.