Quina papa em puc utilitzar en quina recepta?
Les patates són una gran part de la cultura culinària alemanya, tot i que no van aparèixer a la taula alemanya fins a 1716. La seva introducció més primerenca era mig segle abans a Baviera, però es considerava verinós, de manera que els camperols no adopti'ls fins que Karl V els ordeni créixer i menjar patates o tallar-se els nassos.
Els països tenen cadascuna de les seves pròpies varietats de papa que són molt populars i que creixen bé en el seu clima.
També hi ha una preocupació per diverses ferides i altres malalties de la papa que dificulten la difusió de les varietats de patates a través de les fronteres. Afegiu-li al fet que les noves varietats de patates s'hagin d'inscriure a Alemanya per créixer allà, i els registrants tenen una llicència exclusiva de 30 anys per vendre les patates de sembra i entén per què no podem trobar patates alemanyes les botigues. Amèrica del Nord té algunes varietats molt boniques i, sobretot en els mercats de pagès, hauria de poder localitzar algunes especialitats fora de la botiga de queviures que té característiques que voleu per cuinar.
Tipus de patates
Per llei, els comerços alemanys han d'indicar on es van originar els tipus de productes (Israel, Espanya, etc.) i se'ls anima a indicar la varietat exacta d'una verdura. En canvi, les botigues dels EUA només llisten un nom genèric (patata groga, patata vermella) i, sovint, l'origen és desconegut.
I això, tot i que hi ha centenars de varietats de patates, algunes de les quals tenen unes característiques agradables, mentre que d'altres són millors produïdes en massa i tenen poc sabor. Però tots ells es veuen iguals.
Les botigues alemanyes fan una etiqueta de patata pel que fa a si es tracta de "festkochend", "vorwiegend festkochend" i "mehlig", que descrivim a la manera de cerosa, mitjana o principalment cera i farina, o midó.
"Festkochend" - Waxy : són patates amb un baix contingut de midó, que es mantenen bé després de la cocció. Són bones per a amanides, patates salades, "Bratkartoffeln" o patates fregides, cassoles i sopes.
A Alemanya, les varietats que podeu veure són nomenades Cilena, Linda, Nicola, etc. Als Estats Units, els tipus cera són principalment patates vermelles, incloent Chieftain, Red La Sota i Klondike Rose. Els dits també són cerosos. Proveu varietats de cerosa a l'amanida de patata alemanya calenta amb amanida de cansalada o de patata Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - Principalment cera o mig nivells de midó. Aquests són els vostres cavalls de treball per tot arreu i fan bé els plats picats, així com les gratinades o l'amanida de patata. Als EUA, aquestes inclouen varietats de color groc i blanc, com ara Yukon Gold , Cascade, Rose blanca i Finn groc . A Alemanya, podeu veure Christa, Granola o Laura. L'experimentació us portarà a les vostres varietats preferides per a cada recepta. Aquesta és la varietat més popular d'Alemanya, ja que es pot utilitzar en gairebé qualsevol recepta. com en Bratkartoffeln o panqueques de patates alemanyes .
"Mehlig Kochend" - Papes fregides o midó . Aquestes patates esclaten fàcilment la llum i el puré, el puré i el puré, i es descomponen en sopes per donar un cos de caldo.
La patata per excel·lència als Estats Units és la Russet i la seva descendència. Les patates blaves també són fecules i poden ser cuites o microones amb èxit. A Alemanya, aquestes patates també s'utilitzen en boles de massa de patata i inclouen varietats com Adretta i Likaria. Proveu els tipus d' almidon a les boles de massa de papa alemanya casolanes o feu-ho .
"Frühkartoffeln" - New Potatoes pot ser qualsevol dels tres tipus de patates de cuina . Es cullen i es venen sense guarir la pell per a emmagatzematge. Es consideren una gran delicadesa a Alemanya, servits bullits a les jaquetes amb mantega i anet. Estan disponibles des de maig fins a agost i es cultiven majoritàriament en països càlids com Egipte i Espanya. En general, no es cedeixen les patates noves, però freguen-les i mengen la pell.
Com cuinar les patates
La cuina alemanya sol prescriure que les patates es couen senceres i després es pelen ( vegeu les instruccions aquí ).
Això no sempre és pràctic a Amèrica del Nord, ja que les patates comprades a les botigues solen ser diverses vegades més grans que les varietats alemanyes (preferències regionals) i la recol·lecció mecanitzada i els resultats d'emmagatzematge llargs en moltes patates amb grans punts grisos i negres que cal eliminar. A més, en els supermercats, és difícil saber si les papes s'han rociado amb pesticides o altres productes químics per a una vida útil més llarga. Les normes alimentàries alemanyes han d'especificar si la patata ha estat tractada de qualsevol manera, inclosa la radiació per augmentar la seva vida útil.
Una forma de trobar patates que es poden coure i utilitzar-les en receptes alemanyes és comprar en els mercats d'agricultors i supermercats de luxe que ofereixen una major varietat de productes. Una altra forma és cultivar unes poques plantes de papa al vostre jardí i gaudir de la collita durant poques setmanes a la tardor. El cultiu de la papa no és molt difícil sempre que mantingui les plantes regades amb regularitat (vegeu les instruccions aquí).