Bratkartoffeln és un menjar alemany que sovint vol recrear a casa seva. Hi ha dos trucs principals per fer grans patates fregides. Comenceu-los en una sola capa de la paella amb molt de greix i no poseu-hi una tapa a la paella. Aquestes patates prendran entre 20 i 30 minuts per cuinar un cruixent daurat, però l'espera val la pena.
La recepta es pot duplicar fàcilment, utilitzant dos paelles.
El que necessitaràs
- 1 lliura / 500 grams de patates
- 2 - 3 unces
- cansalada (picat, Bauchspeck és el millor)
- 1 cullerada de mantega
- 1/4 tassa de ceba fina (picada)
- Opcional: 1/4 culleradeta de marmor (opcional)
- Opcional: 1/4 culleradeta
- Llavor de caragol
- Sal i pebre (a gust)
Com fer-ho
- Scrubs de patates senceres de la mateixa mida i cuinar-les en aigua salada fins que es pugui travessar fàcilment amb una forquilla. Deixeu-lo refredar i pelar mentre estigui sempre calent. Les patates es poden cuinar diverses hores per davant.
- Picar el cansalada o "Bauchspeck" en trossos petits i cuinar-los en una paella gran (11 o 12 polzades) fins que estigui ben cuit. Treure de la paella però mantenir la greix a la paella. Afegiu la mantega i es fongui, però no es marró.
- Tallar les patates fredes en rodanxes de 1/4 de polzada (5 mm) i col·locar una sola capa en greix calent. Col·loqueu qualsevol papa extra a la part superior de la primera capa.
- Espolvoreu les patates amb les cebes i el cansalada i deixeu-les coure a foc mitjà durant 10 - 15 minuts. Feu-los volar quan es converteixin en daurat a la part inferior, però no els mogui.
- Espolvoreu-ho amb la muga de moro, el caragol, la sal i el pebre, i cuini uns 5 a 10 minuts més. Afegiu-hi més mantega, si és necessari, per facilitar el brunyit.
A casa, aquestes patates es serveixen tradicionalment amb ous fregits, adobats i amanida verda.
Nota: Si s'utilitza una paella antiadherent, les patates necessitaran una gran quantitat de mantega i greix per a pintar correctament. Aquest és un tracte ocasional per a la majoria de la gent a causa del contingut elevat en greixos, però segur que són saborosos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 452 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodi | 881 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 21 g |