Gaudeix d'aquests sabors i carnosos pebrots d'ulls negres com a part del vostre afortunat sopar de Cap d'Any o els fa un menjar diari. Assegureu-vos d'afegir una paella o paella de muffins de blat de moro acabat de fer o de blat de moro al vostre menú.
Compreu una espatlla de porc desossada i talleu entre 8 i 10 unces de carn. Congelar la resta de l'espatlla de porc o posar-lo a la cuina lenta per als sandvitxos de porc tirats l'endemà. Fins i tot es podria utilitzar l'espatlla de porc restat restant al plat.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pèsols secs d'ulls negres
- De 8 a 12 unces d'espatlla de carn de porc sense desossada fresca o de porc (tallada en trossos petits)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 4 tires de cansalada (en cubs)
- 1 tassa de ceba (picada)
- 1/2 tassa d'api (picat)
- 3 graons
- all (picat)
- De 3 a 4 tasses de brou de pollastre (sense sal o baix de sodi)
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1/2 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 1/2 culleradeta de Cayenne
- 1 a 1 tassa de 2/2 tasses d'aigua (o per cobrir)
- 1/2 culleradeta
- Cremes o condiments criolls
Com fer-ho
- Embogeu els pèsols d'ulls negres durant la nit. Esbandida i drenatge. Deixar de banda.
- En un forn holandès gran o una estopa a foc mitjà-alt, es posen les peces de porc a l'oli vegetal fins que es dori.
- Afegiu el cansalada a l'olla i coure , remenant, durant 2 minuts.
- Afegiu la ceba i l'api i continueu cuinant, remenant, durant 5 o 7 minuts o fins que el bacó estigui cuit i la ceba estigui lleugerament daurada.
- Afegir l'all i cuinar durant 1 minut.
- Afegiu 3 tasses del brou de pollastre, l'all en pols, el pebre i el pebre. Porteu a bullir. Reduïu la calor a foc lent i cuini a foc lent durant 45 minuts fins que les peces de porc són bastant tendres.
- Afegiu els pèsols d'ulls negres escorreguts a l'olla juntament amb 1 a 1/2 tasses d'aigua per a cobrir. Tapa la olla i cuini a foc lent durant 1 a 1 1/2 hores, o fins que els pèsols siguin molt tendres.
- Afegiu més brou de pollastre, segons sigui necessari per mantenir les pèsols cobertes.
- Aprofita i afegiu el condiment i la sal de cajun o crioll, segons sigui necessari.
La recepta fa unes 8 porcions.
Consells d'experts
Si no teniu temps, utilitzeu el mètode de remull ràpid. Posar els fesols en una cassola gran i tapar-los amb aigua (prop de 6 tasses per 1 lliura). Porteu les faves a ebullició a foc alt. Retireu els fesols del foc, tapeu-lo i deixeu-ho reposar durant una hora o dues abans. Escórrer i continuar amb la recepta.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 201 |
Greix total | 8 g |
Greix saturat | 2 g |
Greix no saturat | 4 g |
Colesterol | 36 mg |
Sodi | 393 mg |
Hidrats de carboni | 17 g |
Fibra dietètica | 4 g |
Proteïna | 16 g |