Els europeus de l'Est són aficionats a la carn del joc: el venjança, el bisó, el senglar, l'arç, els coloms i altres aus salvatges com el faisà. La caça de faisanes no només es preveia dels homes de la meva família, sinó que els demandaven les dones que usaven les boniques plomes dels ocells per crear uns bonics barrets. Mai m'ha agradat el sabor del faisà salvatge. Però el faisà de granja és un altre ocell completament.
El faisà es pot cuinar a l'ullet d'un ull. Algunes persones es posen al voltant d'això tallant l'ocell en trossos, i donant a la carn fosca un capçal al forn perquè la carn de pit no s'assequi. Si deixes l'ocell tot , pots tirar tires de cansalada o carn de sal sobre la carn de mames mentre es torna a alleujar alguns dels problemes. Però la majoria dels faisans cultivats en granges tenen una quantitat substancial de greix a la pell del coll, i afegeixen greixos per degoteig molt greix. Prefereixo adobar tot el meu ocell durant 30 minuts. L'oli de l'embotit ajuda a mantenir el pit suculent i humit. Igual que amb la majoria de les aus de corral, el faisà es beneficia d'un acompanyament o algun altre tipus de chutney com les panses en escabetx al servir. Els faisans són aus petits, per la qual cosa probablement només hi haurà dues persones amb fam. Planifiqui en conseqüència.
Aquí hi ha una foto més gran de faisà rostit.
El que necessitaràs
- Per al Marinade:
- 1/3 tassa de vi (vi blanc sec o vermell o aigua freda)
- 3 cullerades de vinagre (vi negre o balsàmic)
- 2 cullerades d'escalunyes (picades)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada d'all (picada)
- 1 cullerada de mostassa seca
- 1 cullerada d'orenga fresca (picada o 1 cullerada d'orenga)
- 1 cullerada
- alfàbrega fresca (picada o 1 cullerada d'alfàbrega sec)
- 1 cullerada de marjorama fresca (picada o 1 culleradeta de marjorita seca)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- Per al faisà:
- 1 faisà sencer (granja criada, de 2 a 3 lliures, rentada i secada)
- Opcional: sal
- 1 ceba petita (pelada i tallada a la meitat)
Com fer-ho
- En una gran bossa de plàstic amb cremallera, combineu vi o aigua, vinagre escollit, escalunyes, oli d'oliva, sucre, all, mostassa seca, orenga, alfàbrega, marmor, 1 culleradeta de sal i pebre fins que estigui ben barrejat.
- Espoleu sal a la cavitat interior del faisà, si ho desitja. Col loqueu l'ocell sencer en una marinada, movent-lo per tal que la marina adquireixi totes les parts de l'ocell. Refrigerar 30 minuts.
- Escalfeu el forn a 325 graus. Traieu el faisà de l'adob, però no esbandeixi. Col·loqueu l'ocell en una cassola de tassa de tija que és una mica més gran que l'ocell. Col loqueu l'ocell, amunt i amunt a la paella torradora. Col·loqueu la ceba a la meitat a la cavitat de l'ocell. Tapa i rosteix durant 30 minuts. Retireu la tapa, espereu l'ocell i deixeu-ho continuar rostint sense la tapa, per la qual cosa es farà paladar fins que les cuixes es mouen amb facilitat i els sucs quedin clars.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1972 |
| Greix total | 110 g |
| Greix saturat | 30 g |
| Greix no saturat | 58 g |
| Colesterol | 606 mg |
| Sodi | 539 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 222 g |