Recepta de paté de porc i vedella (Pasztet)

Aquesta recepta per a Pâté o Pasztet polonès (PAHSH-tet) és del xef Bogdan Gałązka "El gust del gòtic" (AWRT, 2015). El llibre està escrit en polonès i anglès amb mesures mètriques i, en aquest moment, només es pot demanar en línia a les llibreries poloneses d'Internet. Repartim les receptes tant a mesuraments com a mètriques, així que assegureu-vos de pesar els vostres ingredients, si s'escau, per obtenir-ne la precisió.

La majoria de les persones associen la paraula "paté" amb fetge, però no hi ha cap d'aquestes receptes, només el filet de vedella i l'espatlla de porc. La paraula paté significa "pastís" en francès i es refereix a qualsevol plat elegant de carn mòlta, aus de corral o marisc ben condimentada barrejada amb condiments i algun tipus de greix cuita en un motlle o terrina, o de vegades en una escorça (en croûte). Com que els patés són una mica intensius, solen estar reservats per a les ocasions més elegants com un aperitiu calent o fred.

El xef Bogdan ha escrit dos llibres més: " La Cuina dels Reis de Polònia al Castell de Malbork " (Multico, 2010) i " La Cuina del Gran Mestre Teutònic del Castell de Malbork " (Multico, 2009).

Aquest xef-historiador és el xef i copropietari del gòtic Café & Restaurant al castell de Malbork , el castell de maons més gran del món, a prop de Gdansk, Polònia i el mar Bàltic. Vostè pot gaudir de l'oïda del xef Bogdan parlar sobre gambes a la Polònia medieval .

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Rentar la carn de boví, porc i greix de porc. Escórrer i posar en una olla gran. Afegiu fulles de llorer, pebre vermell, grans de pebrot negre i aboqui aigua freda suficient per cobrir la carn.
  2. Caldera fins que la carn estigui tendra. Retireu la paella de la calor. Col·loqueu els rotllos a l'estoc per remullar-los. Fregir les cebes pelades i tallades en un poc d'oli en una paella fins que estigui tendra.
  3. Una vegada que la carn s'ha refredat, retireu-la de l'estoc i, juntament amb el rotllo i les cebes fregides, tritureu aquesta barreja dues vegades en un molí de carn. Condimentar a gust amb sal, pebre, nou moscada i all picat. Barregeu aquests ingredients a fons. La barreja del paté ha d'estar humida. Si està massa sec, afegiu una mica de l'estoc de la cuina de la carn.
  1. Engrase un motlle petit o coure-lo amb oli i escampar-lo amb pa ratllat. Transferir la barreja de paté a la paella, omplint-la a 3/4 de la seva alçada. Coure durant uns 40 minuts en un forn escalfat a 350F / 180C. Deixeu que el paté al forn es refredi abans de retallar o tallar i servir. Si us agrada, serviu-ho amb salsa de grosella polonesa .

Aquí hi ha tres receptes més: el xef Bogdan ha compartit d'aquest llibre:

Aquí hi ha més receptes que el xef Bogdan ha compartit amb els lectors dels seus altres llibres:

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 332
Greix total 23 g
Greix saturat 8 g
Greix no saturat 11 g
Colesterol 79 mg
Sodi 712 mg
Hidrats de carboni 7 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 23 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).