Aquesta recepta per a Pâté o Pasztet polonès (PAHSH-tet) és del xef Bogdan Gałązka "El gust del gòtic" (AWRT, 2015). El llibre està escrit en polonès i anglès amb mesures mètriques i, en aquest moment, només es pot demanar en línia a les llibreries poloneses d'Internet. Repartim les receptes tant a mesuraments com a mètriques, així que assegureu-vos de pesar els vostres ingredients, si s'escau, per obtenir-ne la precisió.
La majoria de les persones associen la paraula "paté" amb fetge, però no hi ha cap d'aquestes receptes, només el filet de vedella i l'espatlla de porc. La paraula paté significa "pastís" en francès i es refereix a qualsevol plat elegant de carn mòlta, aus de corral o marisc ben condimentada barrejada amb condiments i algun tipus de greix cuita en un motlle o terrina, o de vegades en una escorça (en croûte). Com que els patés són una mica intensius, solen estar reservats per a les ocasions més elegants com un aperitiu calent o fred.
El xef Bogdan ha escrit dos llibres més: " La Cuina dels Reis de Polònia al Castell de Malbork " (Multico, 2010) i " La Cuina del Gran Mestre Teutònic del Castell de Malbork " (Multico, 2009).
Aquest xef-historiador és el xef i copropietari del gòtic Café & Restaurant al castell de Malbork , el castell de maons més gran del món, a prop de Gdansk, Polònia i el mar Bàltic. Vostè pot gaudir de l'oïda del xef Bogdan parlar sobre gambes a la Polònia medieval .
El que necessitaràs
- 2,2 lliures / 1 kg de vedella (filet)
- 1.1 lliures / 500 gr de porc (espatlla sense desossar)
- 10,5 oz / 300 gr de greix de porc
- 1 full de llorer
- 4 grans de pebre vermell
- 5 grans de pebre negre
- 2 rotllos de pa (sec)
- 2 cebes (pelades i rodanxes fines)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 trossejar de nou moscada
- 3 dents d'all (triturat)
- 1 cullerada d'oli vegetal (per al motlle)
- 1 cullerada de molla de pa (per al motlle)
Com fer-ho
- Rentar la carn de boví, porc i greix de porc. Escórrer i posar en una olla gran. Afegiu fulles de llorer, pebre vermell, grans de pebrot negre i aboqui aigua freda suficient per cobrir la carn.
- Caldera fins que la carn estigui tendra. Retireu la paella de la calor. Col·loqueu els rotllos a l'estoc per remullar-los. Fregir les cebes pelades i tallades en un poc d'oli en una paella fins que estigui tendra.
- Una vegada que la carn s'ha refredat, retireu-la de l'estoc i, juntament amb el rotllo i les cebes fregides, tritureu aquesta barreja dues vegades en un molí de carn. Condimentar a gust amb sal, pebre, nou moscada i all picat. Barregeu aquests ingredients a fons. La barreja del paté ha d'estar humida. Si està massa sec, afegiu una mica de l'estoc de la cuina de la carn.
- Engrase un motlle petit o coure-lo amb oli i escampar-lo amb pa ratllat. Transferir la barreja de paté a la paella, omplint-la a 3/4 de la seva alçada. Coure durant uns 40 minuts en un forn escalfat a 350F / 180C. Deixeu que el paté al forn es refredi abans de retallar o tallar i servir. Si us agrada, serviu-ho amb salsa de grosella polonesa .
Aquí hi ha tres receptes més: el xef Bogdan ha compartit d'aquest llibre:
- Llagostins polonesos amb recepta de mantega
- Recepta de sopa espelta polonesa
- Recepta de pastís de formatge d'arròs polonès
Aquí hi ha més receptes que el xef Bogdan ha compartit amb els lectors dels seus altres llibres:
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 332 |
Greix total | 23 g |
Greix saturat | 8 g |
Greix no saturat | 11 g |
Colesterol | 79 mg |
Sodi | 712 mg |
Hidrats de carboni | 7 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 23 g |